¿Por qué las zanahorias son naranjas?

Esto puede parecer extraño para algunos, pero los científicos aún no sabían por qué. zanahoria Tiene un intenso color naranja. Recientemente, un grupo de científicos de la Universidad de Wisconsin (EE. UU.) anunció que estaban listos para responder a la pregunta más fundamental que había inquietado a algunas mentes particularmente curiosas.


Todo se reduce a los genes.

Los botánicos estudiaron minuciosamente 32.115 genes para identificar el pigmento que da el color naranja a las zanahorias. El gen responsable de este color vibrante es DCAR_032551. Este gen desempeña un papel fundamental en la acumulación de carotenoides, los colorantes naturales presentes en las zanahorias.


Cómo evitar ponerse naranja

El betacaroteno está presente en muchas frutas y verduras, como los tomates, el brócoli y las espinacas. Al descomponerse, se convierte en vitamina A, esencial para la salud humana. El consumo excesivo de zanahorias, que ostentan el récord de mayor contenido de este nutriente, puede causar carotenemia, una afección en la que aumenta la cantidad de pigmento en la sangre, lo que provoca que la piel adquiera un tono anaranjado.


La evolución de las hortalizas de raíz desde la antigüedad hasta nuestros días.

Se cree que la primera cosecha de zanahorias tuvo lugar en Asia hace aproximadamente 1100 años. En aquel entonces, el color de las raíces variaba del amarillo al morado intenso. Hace unos 500 años, los agricultores de la antigüedad lograron cultivar una zanahoria de color naranja. Mutaciones genéticas aleatorias la hicieron sensible a la luz, lo que afectó su proceso de maduración. El nuevo color no afectó el sabor ni el contenido nutricional de la zanahoria. Sus cualidades cambiaron radicalmente entre 1970 y 2010: la cantidad de caroteno aumentó un 50 %. Esto se debió a los fitomejoradores que buscaban mejorar la dieta de la persona promedio en la Tierra.

Autor del artículo: Olga Bocca "TopCook"

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