Papdi chaat

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

En India, la palabra "chaat" se refiere a varios tipos de aperitivos vegetarianos salados. Esta receta es de Nidhi Jalan, fundadora de Masala Mama, un restaurante de Brooklyn que prepara salsas indias caseras excepcionales (especialmente curry de coco). Mientras prepara este aperitivo, Nidhi rememora su infancia en Calcuta. Compara su papdi chaat con los nachos e incluso sugiere sustituir el papdi tradicional (pequeñas obleas de harina de trigo) por totopos. Prepárense para una auténtica explosión de sabores, con notas saladas, dulces, ácidas y picantes. Para evocar la comida que ella solía comprar, añadan chaat masala, una mezcla de especias indias que utilizan los vendedores ambulantes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mezcla de patatas y garbanzos

3 patatas medianas cocidas, peladas y troceadas
1 taza de garbanzos enlatados, enjuagados
1/4 cucharadita chile en polvo
1/4 cucharadita de comino molido tostado
1/4 cucharadita de sal negra india fina (kala namak)

chutney verde

0,5 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de comino molido tostado
2 chiles verdes tailandeses o serranos, picados gruesamente (retire las semillas para reducir el picante).
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados gruesamente (aproximadamente 2 tazas)
1 cm de raíz de jengibre
Medio manojo de menta fresca, solo las hojas (aproximadamente media taza)
Jugo de 1 lima grande (aproximadamente 2 cucharadas)

Salsa de yogur

2 tazas de yogur griego
1/4 cucharadita de comino molido tostado

Papdi chaat al estilo nacho

5 tazas de totopos redondos (aproximadamente 110 g)
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
Chutney de tamarindo y dátiles
1 cucharada de chaat masala
3/4 taza de fideos sev crujientes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, garbanzos, tortilla, papas fritas, chile serrano, raíz de jengibre, cebolla roja, tamarindo, fechas, zumo de lima, cilantro, menta, fideos, condimento de chile, comino, yogur

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla de patatas y garbanzos:

En un bol mediano, combine las patatas, los garbanzos, el chile en polvo, el comino y la sal negra (ver nota) y reserve.

Nota

La sal negra fina de la India (kala namak) es una sal de roca con un sabor intenso que aporta un toque umami a los platos, así que no añada demasiada.
chutney verde:

En una procesadora de alimentos pequeña, combine el azúcar, el comino, el chile, el cilantro, el jengibre, la menta, el jugo de lima, 1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de sal. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal al gusto, si es necesario. Transfiera a un tazón para servir y reserve; obtendrá aproximadamente 1/3 de taza. El chutney verde se oscurecerá si se almacena durante demasiado tiempo..

Salsa de yogur:

En un tazón pequeño, combine el yogur, el comino, 1 cucharada de agua y 0.5 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea y reserve.

Nota

Puedes preparar la salsa de yogur y la salsa chutney con antelación para que el montaje del plato sea más rápido justo antes de servir.
Coloca los totopos en una sola capa sobre una fuente grande (ver nota). Extiende la mezcla de papa y garbanzos uniformemente por encima. Espolvorea con cebolla. Rocía con salsa de yogur. Rocía con chutney de tamarindo y dátiles. Añade chutney verde. Espolvorea con chaat masala y hojas de cilantro, si lo deseas. Rocía uniformemente con salsa de yogur. Cubre con fideos sev crujientes. Sirve inmediatamente.

Nota

Puedes acompañar este aperitivo con papdi indio, unas pequeñas obleas crujientes. El sev es un fideo frito crujiente hecho con harina de garbanzo, similar a un snack.