Chaat con pakora de boniato
Complejidad: promedio
Porciones: 10
calorías 386, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 432 mg, azúcar 9 GRAMO.
«El chaat con pakora de batata es mi versión del chaat tradicional indio», comparte el chef Manit Chauhan. «Chaat significa "lamer" en hindi. De hecho, con esta combinación de sabores y texturas, es difícil resistirse a chuparse los dedos. Este chaat crujiente se prepara con batata, harina de garbanzo, harina de arroz y especias. Cubierto con un chutney de tamarindo picante y una refrescante salsa de yogur, ¡esta combinación dulce y picante es realmente adictiva! Con fideos sev crujientes, cebolla, semillas de granada y hojas frescas de cilantro, este chaat es delicioso en cualquier época del año, pero la pakora de batata lo hace perfecto para el otoño y Diwali».
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de batata
- 1,5 tazas de besan (harina de garbanzo)
- 0,5 tazas de harina de arroz
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharada de hojas de fenogreco secas
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 taza de agua con gas
- 0,5 taza de yogur natural
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de chutney de tamarindo comprado en la tienda
- 1 cucharadita de chaat masala
- 0,5 cucharaditas de comino tostado molido
- El jugo de medio limón
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- 1/4 cucharada de semillas de granada
- 1/4 taza de harina fina para sembrar
- Equipos especiales: mandolina para cortar verduras
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena una olla grande de fondo grueso (como un kazan) hasta un tercio de su capacidad con aceite. Coloca un termómetro para freír en la olla y calienta el aceite a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C.
- Pela y corta las batatas en rodajas de aproximadamente 0,3 cm de grosor. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la pasta de jengibre y ajo, el fenogreco, el chile en polvo, la cúrcuma y media cucharadita de sal. Agrega agua con gas y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade las batatas y revuelve para que se impregnen bien.
- Fría las batatas en tandas hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Retírelas con una espumadera y colóquelas sobre un plato cubierto con papel absorbente para que escurran. Antes de añadir la siguiente tanda, caliente el aceite a 175 °C (350 °F).
- En un tazón pequeño, combine el yogur, el azúcar y 1/8 de cucharadita de sal. Cubra las pakoras de batata con el chutney de tamarindo y la salsa de yogur. Espolvoree con chaat masala y comino molido. Rocíe con jugo de limón y decore con cilantro finamente picado, semillas de granada y sev.
Autor de la receta - La chef Maneet Chauhan es escritora gastronómica, personalidad televisiva y propietaria de un restaurante en Nashville, Tennessee.
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