cáscaras de patata al estilo indio

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 242, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 23 mg, sodio 497 mg, azúcar 8 GRAMO.

Este aperitivo de piel de patata está inspirado en el chaat, una popular comida callejera india. Las crujientes pieles de patata se impregnan de los sabores dulces, picantes, ácidos y agrios de tres salsas, junto con garbanzos tostados y crujientes. Para esta receta, vale la pena buscar chaat masala, ya que el sabor umami que aporta es insustituible. Espolvorea el aperitivo generosamente con esta mezcla de especias antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cáscaras de patata

4 patatas grandes Russet Burbank
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de chaat masala + extra para servir
Garbanzos crujientes, para servir

Salsas

2 dátiles Medjool sin hueso
1 cucharada de pasta de tamarindo
1/4 cucharadita de comino molido
0,5 taza de yogur natural de leche entera
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Saborear

1 chile jalapeño o serrano grande (opcional)
Media chalota pequeña, picada gruesamente
1 diente de ajo pequeño
1 taza de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
1 cucharadita de jengibre fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, garbanzos, fechas, tamarindo, raíz de jengibre, comino, zumo de limón, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220 °C. Hornear las patatas y preparar la piel.
Mientras tanto, prepara la salsa de tamarindo.:

En una cacerola pequeña, combine los dátiles, 2/3 de taza de agua, la pasta de tamarindo, el comino y una pizca grande de sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo y deshaciendo los dátiles, hasta que la mezcla espese ligeramente, de 15 a 20 minutos. Cuele la mezcla con un colador fino, presionando los sólidos, y sazone con sal al gusto.

Prepara la salsa de yogur.:

En un recipiente pequeño aparte, combine el yogur y el jugo de limón, sazone con sal. Refrigere ambas salsas hasta el momento de servir.
Prepara un encurtido:

Combina el chile, la chalota, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos pequeño y procesa hasta que estén finamente picados. Agrega el cilantro y el jengibre y procesa brevemente, raspando los lados del recipiente para incorporar la salsa.
Recoge las cáscaras de patata:

Unta las pieles por ambos lados con mantequilla derretida y espolvorea con chaat masala. Colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén crujientes, unos 10 minutos por cada lado. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Añade las salsas, el relish, los garbanzos crujientes y más chaat masala.