Ensalada de coliflor chaat con chutney de tamarindo y cacao

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 458, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 76 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 4 mg, sodio 1079 mg, azúcar 37 GRAMO.

En la gastronomía india, el término "chaat" abarca una gran variedad de aperitivos y tentempiés deliciosos. Muchas variedades de chaat incluyen patatas y garbanzos. Sin embargo, Aarti Sequeira ha diversificado ligeramente su chaat de garbanzos añadiéndole coliflor asada y radicchio de un color vibrante. Incluso su chutney ha adquirido un sabor distintivo con la adición de cacao en polvo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chutney de tamarindo con cacao

1 taza de azúcar de coco
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de cacao rallado
0,5 cucharaditas de comino molido

Ensalada Chaati de coliflor

2 cabezas de coliflor (de aproximadamente 1 kg cada una), divididas en ramilletes de 4 cm.
1/3 taza de aceite de aguacate u otro aceite vegetal neutro para freír
1/4 taza de maicena
2 latas de garbanzos de 425 g cada una, enjuagadas y secadas con papel de cocina.
Ralladura y zumo de 2 limas
4 cucharaditas de chaat masala
2 chalotas medianas, picadas
1 puñado de hojas de cilantro fresco picado
1 puñado de hojas de menta fresca picadas
5 cm de raíz de jengibre, pelada y finamente picada.
1 cabeza pequeña de radicchio, finamente picada
Yogur natural entero, remover hasta que quede suave (aproximadamente 1 taza).
Un puñado de fideos sev (disponibles en mercados indios) o cacahuetes picados.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: coliflor, garbanzos, radicchio, cal, Palta, menta, garam masala, azúcar de coco, cacao, comino

Cocinar el plato según la receta:

Chutney de tamarindo con cacao:

En una cacerola pequeña, combine el azúcar de coco, el concentrado de tamarindo, el cacao en polvo, el comino y 2 tazas de agua. Salpimiente al gusto. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo para que la salsa hierva a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para que al sumergir una cuchara y pasar el dedo por el dorso, se forme una línea (aproximadamente 20 minutos). Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 200°C.

Ensalada Chaat de coliflor:

Mezcla la coliflor con aceite de aguacate y maicena. Salpimienta al gusto. Colócala en una bandeja para hornear. Coloca los garbanzos en otra bandeja. Rocía con aceite de aguacate y salpimienta al gusto. Hornea ambas bandejas, girándolas a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté dorada y los garbanzos estén oscuros y crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar un poco. Luego, transfiere la coliflor y los garbanzos a un bol grande.
Añade la ralladura y el zumo de lima, el chaat masala, las chalotas, el cilantro, la menta y el jengibre. Remueve suavemente.
Coloca la achicoria en un bol grande y poco profundo. Rocía con un poco de chutney de tamarindo. Agrega unas cucharadas de yogur.
Esparza con cuidado la coliflor y los garbanzos por encima, rociando con chutney y yogur de vez en cuando. Añada más chutney, yogur y fideos sev. Sirva inmediatamente.