Alitas fritas con sal y vinagre.
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Prepara unas deliciosas y crujientes alitas de pollo, como las que sirven con cerveza en los restaurantes. Marinarlas previamente en vinagre les aporta un agradable sabor agridulce y las mantiene jugosas, mientras que el rebozado de maicena garantiza una corteza dorada y crujiente. Las alitas se fríen y se sirven con una variedad de salsas para mojar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 1,8 - 2 kg de alitas de pollo partidas por la mitad
- 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
- 1 y 1/4 tazas de maicena
- Aceite vegetal para freír
- Varias salsas para mojar.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón mediano, combine el vinagre, 1 taza de agua, 3 cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta que la sal esté casi completamente disuelta. Vierta el líquido sobre las alitas en un tazón grande no reactivo o una fuente para hornear y sumérjalas.
- Colóquelas en el refrigerador y déjelas allí, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que todas las alitas estén cubiertas con la salmuera, durante 2 horas.
- Escurre la salmuera de las alitas. Sécalas con papel de cocina y déjalas a temperatura ambiente.
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear. Llena una cacerola grande de fondo grueso hasta la mitad con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír marque 190 °C (350 °F). - En un tazón grande, combine la harina, la maicena, 2 cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Agregue 2 tazas de agua muy fría y mezcle hasta obtener una masa ligera. Sumerja las alitas en la masa y revuelva para cubrirlas. Retire las alitas una por una, dejando que el exceso de masa escurra de nuevo en el tazón.
- Fríe las alitas de pollo de pocas en pocas. Sujeta cada alita con unas pinzas, introdúcela en el aceite caliente y mantenla allí unos segundos antes de soltarla para sellar el rebozado. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 8 a 9 minutos. Colócalas en la bandeja de horno preparada y espolvorea con sal.
Precalienta el horno a 95 °C (205 °F). Coloca la bandeja con las alitas en el horno caliente para mantenerlas calientes mientras fríes el resto. Sírvelas con diferentes salsas para mojar.
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