Alitas de pollo fritas indias extra crujientes

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Una marinada picante de chiles, ajo y jengibre impregna estas alitas de pollo al estilo indio con una explosión de sabores. Antes de freírlas, se rebozan en harina de garbanzo, lo que les da una corteza maravillosamente crujiente. Una pizca de coco rallado les da el toque final. Sirve las alitas con un refrescante raita, un excelente contrapunto al picante del pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cabezas de ajo, dientes pelados
20 cm de raíz de jengibre (unos 170 g), pelada y cortada en rodajas finas.
10 chiles serranos (unos 100 g), sin tallo ni semillas si se desea reducir el picor.
1,8 kg de alitas de pollo, cortadas por la articulación (desechar las puntas).
1 taza de hojuelas de coco dulce
1 pepino, rallado con un rallador grueso
1 taza de yogur natural de leche entera (no griego)
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Ralladura fina y jugo de 1 lima
Aceite vegetal, para freír
3 tazas de harina de garbanzos
1 cucharada de semillas de mostaza marrón enteras
1 cucharada de semillas de cilantro enteras
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
110 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Combina el ajo, el jengibre, el chile y 3 cucharadas de sal gruesa en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta finamente picada. Transfiere la marinada a un tazón grande. Con un cuchillo pequeño, pincha la piel de cada alita de pollo dos o tres veces y luego incorpóralas a la marinada, mezclando bien para que se impregnen uniformemente. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, tuesta el coco, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado, unos 4-5 minutos. Pásalo a un bol y déjalo enfriar.

Prepara raita:

En un colador colocado sobre un bol, combine el pepino con 1 cucharadita de sal. Remueva y deje reposar durante 30 minutos. Con las manos, exprima los pepinos para eliminar la mayor cantidad de agua posible y luego páselos a un bol. Incorpore el yogur, el cilantro, la ralladura y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta al gusto, cubra con film transparente y refrigere hasta el momento de servir. Se conserva hasta por 2 días. Remueva antes de servir.
Coloca la harina de garbanzos en un bol grande. Con unas pinzas, retira la mitad de las alitas del adobo y pásalas por harina hasta que queden bien cubiertas. Transfiere las alitas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y pásalas por harina. Desecha la harina sobrante.
En una cacerola grande de fondo grueso, calienta 5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que alcance los 175 °C (350 °F) según un termómetro para freír. Fríe las alitas en dos tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien cocidas, de 16 a 18 minutos por tanda. Con una espumadera, pasa las alitas a un bol grande y espolvorea con sal. Calienta el aceite a la temperatura deseada antes de freír la siguiente tanda.
En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las semillas de mostaza y cilantro, removiendo la sartén hasta que las semillas de mostaza revienten y las especias desprendan su aroma (2-3 minutos). Agrega la cúrcuma y cocina durante 10 segundos; luego, añade la mantequilla. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y las especias empiecen a chisporrotear (aproximadamente 1 minuto).
Rocía las alitas de pollo con el aceite de hierbas, mézclalas bien y colócalas en una fuente. Espolvorea con coco rallado. Sirve inmediatamente con raita para mojar.

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