Galletas de merengue de limón

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 mini cestas

Este pastelito en miniatura combina todos los sabores y texturas de una clásica tarta de merengue de limón americana. Una base de galleta crujiente se rellena con una refrescante crema de limón y se corona con una generosa porción de merengue crujiente de centro suave. El dulzor del merengue complementa a la perfección la acidez cítrica del relleno, creando un pastel equilibrado y verdaderamente exquisito. A diferencia de las tartas tradicionales, estos pastelitos son ideales para bufés.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema de limón

1/4 taza de azúcar granulada
1 huevo grande + yema de huevo
1/3 taza de jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla sin sal

cestas de arena

1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
2/3 taza de azúcar granulada
140 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande, a temperatura ambiente
Equipos especiales: un molde metálico para 24 mini magdalenas; una manga pastelera desechable con una boquilla redonda de 1 cm.

Merengue

1 clara de huevo, a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de crémor tártaro
1/4 taza de azúcar superfina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos pasteurizados, cremor tártaro, harina de primera calidad, zumo de limón, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Crema de limón:

En un bol mediano, mezcla el azúcar granulada, el huevo entero y la yema. En una cacerola pequeña, calienta el jugo de limón a fuego medio hasta que hierva. Tempera los huevos vertiendo lentamente el jugo de limón sobre la mezcla, batiendo constantemente.
Vierta todo de nuevo en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un batido, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita por completo.

Cuele la cuajada a través de un colador de malla fina en un recipiente, coloque un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la cuajada y refrigérela hasta que se haya enfriado por completo y espesado, al menos 4 horas o durante toda la noche.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y rocíe ligeramente con aceite en aerosol un molde para 24 mini magdalenas.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
cestas de arena:

En un bol mediano, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve. En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, combine el azúcar granulada y la mantequilla.
Batir a velocidad media hasta que esté esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Añadir el extracto de vainilla y el huevo y batir hasta que quede suave. Con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente la mezcla de harina y mezclar hasta que quede homogénea.
Coge una cucharada de masa para galletas, enharina tus manos para que no se pegue y forma una bola. Coloca la bola de masa en un molde para magdalenas. Presiona con los dedos el centro del molde y los lados. Repite el proceso con el resto de la masa.
Hornea hasta que las galletas estén ligeramente doradas por los bordes, aproximadamente 30 minutos. Luego, con el extremo redondeado de una cuchara de madera, haz una hendidura en cada galleta para crear una cavidad más profunda.
Deja que las galletas se enfríen un poco en la sartén y luego usa un cuchillo de mantequilla o una espátula pequeña para transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Precalentar el horno a 150°C.
Gotas de merengue:

Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate a velocidad alta hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora poco a poco el azúcar extrafino y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Transfiera el merengue a una manga pastelera desechable con una boquilla redonda de 1 cm. Forme 24 gotas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Hornee hasta que los merengues comiencen a secarse, aproximadamente 20 minutos. Luego, apague el horno e introduzca el mango de una cuchara, abriendo ligeramente la puerta.
Deja el merengue en el horno hasta que esté completamente seco, otros 30-45 minutos. Deja enfriar por completo.
Para armar las galletas, rellénelas con crema de limón y decórelas con una gota de merengue.