La mejor tarta de crema de coco

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1

Esta exquisita tarta de coco tiene una base crujiente rellena de una rica crema tipo pudín, cubierta con un merengue espeso y esponjoso, y generosamente espolvoreada con virutas de coco. ¡Es tan deliciosa como las de una pastelería profesional, o incluso mejor! La base es de masa fresca casera. Tuesta el merengue con un soplete o ásalo en el horno y sírvela inmediatamente. A los amantes del coco les encantará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa para tarta

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
2 cucharaditas de azúcar para hornear
1/8 cucharadita de sal fina
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1 huevo grande, ligeramente batido

Relleno

3 yemas de huevo grandes
1/4 taza de maicena
1 taza de leche entera
1 taza de crema baja en grasa (10%)
0,5 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de hojuelas de coco dulce

Cobertura de merengue

Proteína de 3 huevos grandes
1/4 cucharadita de crémor tártaro
6 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal gruesa
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1/3 taza de hojuelas de coco sin azúcar, tostadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, cremor tártaro, merengue, leche, crema, hojuelas de coco, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Base de tarta:

En un procesador de alimentos con cuchilla metálica, combine la harina, el azúcar y la sal hasta que estén bien integrados. Agregue la mantequilla y pulse a velocidad alta hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz amarilla con trocitos de mantequilla del tamaño de un frijol (aproximadamente 10 pulsaciones). Agregue el huevo y pulse 4 o 5 veces hasta que la masa se una. Si la masa está muy seca, agregue un poco más de agua fría.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Dale forma de disco, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora para que se endurezca por completo.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor. Transfiere la masa a un molde para tarta de 23 cm y recorta los bordes, dejando un margen de unos 0,75 cm. Dobla el exceso de masa hacia abajo para formar un borde grueso que quede al ras del borde del molde. Si lo deseas, puedes decorar los bordes de la masa con ondas. Congela el molde durante 30 minutos.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F). Cubre el molde con papel de horno o papel aluminio y rellénalo con frijoles secos o pesas para hornear. Coloca el molde sobre la bandeja para hornear y hornea en el centro del horno hasta que la masa esté firme, aproximadamente 20 minutos.
Retira del horno y levanta los bordes del papel de hornear para quitar el exceso de peso. Continúa horneando hasta que el pastel esté dorado por completo, unos 10 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno:

En un bol mediano, bate las yemas de huevo, 1/4 de taza de leche y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola grande, combina los 3/4 de taza de leche restantes, la crema, el azúcar y la sal gruesa. Calienta a fuego medio, justo antes de que hierva. Templa las yemas de huevo añadiendo poco a poco la leche caliente sin dejar de batir.
Vierta las yemas templadas en una cacerola y caliéntelas a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema pastelera esté muy espesa y suave, aproximadamente 5 minutos; tendrá la consistencia de un pudín. Si el relleno se ha cortado ligeramente o no tiene una textura suave, cuélelo con un colador fino en un recipiente aparte antes de agregar el coco. Incorpore la mantequilla y revuelva hasta que se derrita por completo; luego agregue el extracto de vainilla y el coco.
Extienda el relleno sobre la base de tarta ya fría. Cubra el relleno directamente con film transparente y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 2 horas, pero preferiblemente toda la noche.
Merengue:

En el bol de una batidora de pie con varillas, combine las claras de huevo, el azúcar, el crémor tártaro y la sal gruesa. Bata hasta que se integren bien. Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Cocine al baño maría, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté muy caliente al tacto.
Transfiere el bol a la batidora y añade el extracto de vainilla. Bate a velocidad media hasta que se formen picos firmes, de 5 a 6 minutos.
Retire el papel film del pastel y coloque con cuidado el merengue sobre el relleno. Con una espátula, cubra completamente el relleno con el merengue, llegando hasta la corteza. Esto sellará el relleno y evitará que se humedezca.
Con una espátula, crea remolinos en la superficie del merengue. Tuesta el merengue con un soplete de cocina o en el horno a la parrilla hasta que esté dorado. Ten cuidado de que no se queme la cobertura. Espolvorea el pastel con virutas de coco tostado y sirve.