escalope vienés
Votos: 2
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Valor nutricional por ración:
calorías 772, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 341 mg, sodio 776 mg, azúcar 8 GRAMO.
calorías 772, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 341 mg, sodio 776 mg, azúcar 8 GRAMO.
El Wiener Schnitzel es un plato emblemático de la gastronomía austriaca, y su definición está estrictamente protegida por la ley. Debe elaborarse con carne de ternera; de lo contrario, no puede denominarse Wiener Schnitzel. La chuleta, ancha y fina, se reboza en pan rallado y se fríe en mantequilla hasta que quede ligeramente crujiente. Tradicionalmente, el Wiener Schnitzel se sirve con una rodaja de limón como guarnición.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 rebanadas de pan blanco, sin corteza.
- Harina
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de leche entera
- 2 chuletas de ternera (de unos 70 g cada una), secadas con papel de cocina.
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, dividida por la mitad
- 2 rodajas de limón
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, triture el pan hasta convertirlo en migas finas. Transfiera las migas a un plato o recipiente poco profundo.
- Coloca la harina en un plato o recipiente poco profundo. Casca los huevos en otro recipiente poco profundo y mézclalos con la leche. Sazona con sal y pimienta.
- Enharina la chuleta, sacudiendo el exceso; luego sumérgela en los huevos y, finalmente, cúbrela uniformemente con el pan rallado. Colócala sobre una hoja de papel encerado o una bandeja para hornear. Reboza la segunda chuleta de la misma manera.
- En una sartén antiadherente mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Mientras la mantequilla aún burbujea, agregue las chuletas empanizadas y cocine, moviendo la sartén (esto evitará que se muevan), hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado. Voltee las chuletas y cocine durante 1 minuto por el otro lado para que el empanizado quede crujiente. Transfiera a un plato y cubra ligeramente con papel de aluminio mientras cocina la segunda chuleta. Sirva con rodajas de limón.
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