Galletas con escalope

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los panecillos hojaldrados tienen una textura diferente a la de los panecillos de hamburguesa tradicionales, pero también son perfectos para sándwiches si buscas nuevas combinaciones de sabores. Unta mayonesa de frambuesa en un panecillo, cúbrelo con un schnitzel crujiente y jugoso, o con col lombarda estofada en sidra de manzana, ¡y a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

1 solomillo de cerdo, sin piel (600–700 g)
3 cucharadas de sal de mesa
1 cucharada de azúcar

Cerdo

pimienta negra molida
1 taza de harina
2 huevos batidos
2 cucharadas. pan rallado panko, ligeramente sazonado con sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal

Cómo armar un sándwich

Galletas con leche agria, ver receta a continuación
Mayonesa de frambuesa, ver receta a continuación
Col lombarda estofada en sidra, receta a continuación

Galletas con leche agria

4 cucharadas. harina con levadura incorporada + extra por espolvorear
110 g de mantequilla + 3 cucharadas de mantequilla derretida
2-3 tazas de leche agria fría
1 cucharada de aceite vegetal

Mayonesa de frambuesa

1 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de mermelada de frambuesa
0,5 cucharaditas de ralladura de limón fresco
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Col lombarda estofada en sidra

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cabeza de repollo morado, finamente rallado
3/4 taza de sidra de manzana natural sin alcohol
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, col lombarda, mermelada de frambuesa, ralladura de limón, sidra de manzana, alcaravea, harina con levadura incorporada, huevos, leche agria

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

Disuelva la sal y el azúcar en 6 tazas de agua fría. Vierta la salmuera en una bolsa grande con cierre hermético y coloque la carne de cerdo dentro. Coloque la bolsa en un recipiente grande para evitar que la salmuera se derrame y refrigere durante 1 hora.
Cerdo:

Después de 1 hora, retire la carne de cerdo y séquela con papel absorbente. Córtela en medallones de 2,5 cm de grosor, obteniendo aproximadamente 8. Golpee suavemente cada medallón con un mazo de carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Sazone con pimienta y reserve.

Coloca una rejilla metálica dentro de una bandeja para hornear. Prepara una estación de empanizado estándar con tres recipientes poco profundos. Llena uno con harina, añade un huevo batido a otro y agrega pan rallado al último. Enharina cada medallón, sacude el exceso, sumérgelo en el huevo, deja que escurra el exceso y cúbrelo completamente con pan rallado. Colócalo sobre la rejilla metálica.
Precalentar el horno a 80 °C. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Coloca la mitad de los medallones en el aceite y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiere los medallones fritos a otra rejilla y vuelve a meterlos en el horno para mantenerlos calientes. Repite el proceso con los medallones restantes.
Sándwich:

Corta con cuidado los panecillos por la mitad y coloca uno o dos medallones en la mitad inferior. Unta la parte superior de los panecillos con mayonesa de frambuesa y cúbrelos con un poco de col estofada. Sirve los sándwiches con el resto de la col aparte.
Galletas con leche agria

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca una sartén de hierro fundido pesada en el horno para que se precaliente. Enfría un bol grande, un mezclador de repostería, la harina y 110 g (4 oz) de mantequilla en el congelador durante 15 minutos antes de cocinar.

Coloca la harina en un bol frío. Con un cortador de masa frío (o con los dedos), incorpora rápidamente la mantequilla a la harina, formando bolitas del tamaño de un guisante. Añade el suero de leche poco a poco hasta obtener una masa suave pero aún húmeda. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela ligeramente con un rodillo hasta formar un círculo de 2,5 cm de grosor. Con un cortador de galletas, corta 8 círculos. ¡Usa la masa restante para hacer la base de un pastel de fresas!

Retire con cuidado la sartén del horno y añada mantequilla. Coloque los círculos de masa bien juntos en la sartén caliente y úntelos con 3 cucharadas de mantequilla derretida. Hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos.
Mayonesa de frambuesa:

En un bol, mezcla la mayonesa, el zumo de limón, la mermelada de frambuesa, la ralladura de limón y la pimienta.
Col estofada en sidra:

Calienta un wok de fondo grueso a fuego medio. Añade la mantequilla y derrítela. Agrega las semillas de alcaravea y revuelve hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 30 segundos. Incorpora la col en tandas hasta que se ablande ligeramente, unos 5 minutos. Agrega la sidra y el vinagre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la col esté tierna y flexible. Sazona con sal y pimienta al gusto.