Escalope de cazador empanado con salsa de champiñones

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Escalope de cazador empanado con salsa de champiñones: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de solomillo de cerdo, cortado en trozos de 170 g.
2 tazas de champiñones en rodajas
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de pimentón
1 huevo
1/2 cucharada de leche para la masa
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de galletas sin sal trituradas
1 cucharada. pan rallado panko
225 g de tocino en cubos
1/2 cebolla picada (aproximadamente 1/2 taza)
1/4 taza de leche
Aceite de oliva para freír
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Golpee las lonchas de cerdo entre dos láminas de film transparente hasta que tengan un grosor de 0,5 cm. En un bol mediano y poco profundo, combine 3/4 de taza de harina con sal, pimienta, ajo y pimentón. En otro bol poco profundo, combine los huevos, la leche y la mostaza.

En otro bol mediano y poco profundo, combine las galletas saladas y el pan rallado panko. Reboce las chuletas de cerdo primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado. Coloque las chuletas sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos.
En una sartén mediana a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añade la cebolla a la misma sartén con la grasa del tocino y fríela durante 3 minutos.

Agrega los champiñones y cocina durante 2 minutos. Añade 1/4 de taza de harina. Cocina el roux blanco hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Vierte la leche y cocina durante 3 minutos, reduciendo a 1/3 de su volumen original. Luego, agrega el caldo. Continúa cocinando hasta reducir la salsa nuevamente a 1/3 de su volumen original. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.

En una sartén grande o de hierro fundido, calienta 0,5 cm de aceite a 180 °C (350 °F). Dora la carne de cerdo uniformemente por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado y de 3 a 4 minutos por el otro. Cuando esté lista, pásala a una fuente. Añade la mantequilla a la salsa y remueve hasta que se derrita. Para servir, vierte la salsa sobre la carne. Para decorar, espolvorea con beicon picado y perejil fresco.

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