Escalope de cazador y spaetzle con limón y tomillo.

Votos: 1

Cómo preparar: Schnitzel y Spaetzle al estilo cazador con limón y tomillo.

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Prepara una cena al estilo alemán. El escalope de ternera, rebozado en una crujiente capa de pan rallado, se sirve en una rica salsa de champiñones con spaetzle frito. Sunny Anderson añade un toque de ralladura de limón y tomillo fresco a la masa de los spaetzle para un delicioso sabor cítrico y especiado. Una excelente alternativa a las patatas o la pasta para sorprender a tus seres queridos con una guarnición original.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Labios

4 chuletas de paleta de ternera (aproximadamente 1,3 kg)

Empanizado

1 taza de harina
3 huevos batidos
2 cucharadas simples pan rallado
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de pimentón húngaro
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
0,5 cucharaditas chile en polvo
Ralladura de 1 limón
Aceite vegetal para freír

Salsa

2 zanahorias ralladas
3 tallos de apio, picados
2 tazas de cebolla picada
3-4 ramitas frescas de tomillo, hojas separadas y ligeramente picadas.
1 hoja de laurel pequeña
1,5 tazas de vino tinto, merlot o cabernet
2,5 tazas de caldo de res
3 cucharadas de mantequilla sin sal
200 g de champiñones, cortados en láminas finas
200 g de mezcla de setas silvestres picadas
2 cucharadas de harina de primera calidad

Spätzle

0,5 cucharaditas de mostaza molida
3 huevos
1 taza de leche
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
18-20 ramitas frescas de tomillo, hojas recogidas y picadas ligeramente (aproximadamente 2 cucharadas)
1,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada molida
Ralladura de 1 limón
2 tazas de harina de trigo común + extra para darle textura

Fritura

2 tiras de tocino, cortadas en trozos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jugo de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ternera, sabio, orégano, cebolla en polvo, paprika, cardamomo, ñoquis (empanadillas), hongos, vino tinto, hoja de laurel, mostaza en polvo, harina de primera calidad, huevos, leche

Cocinar el plato según la receta:

Labios:

Con un rodillo, extienda las chuletas hasta que tengan un grosor de poco menos de 1 cm. Sazone con sal y pimienta.
Empanizado:

Coloca tres platos o cuencos grandes en fila, con el último más cerca de la estufa. Pon el plato al lado del último cuenco. Añade harina al primer cuenco. En el segundo, bate los huevos con un poco de agua. En el último, agrega pan rallado, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, salvia seca, cardamomo, pimentón, sal, pimienta negra, chile en polvo y ralladura de limón. Mezcla con un tenedor.

Toma cada chuleta y cúbrela con harina, sacudiendo el exceso. Pásala por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que quede completamente cubierta. Colócala en un plato y déjala reposar.
En una sartén grande, calienta suficiente aceite para cubrir el fondo. Fríe las chuletas a fuego medio-alto hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos por cada lado. Retira las chuletas de la sartén y resérvalas. Para mantenerlas calientes, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio (o, sin cubrir, colócalas en un horno precalentado a 65 °C).
Base para salsa:

Calienta la misma sartén a fuego medio, añadiendo más aceite si es necesario. Agrega las zanahorias, el apio, la mitad de la cebolla, el tomillo, la hoja de laurel, una pizca de sal y un par de vueltas de los granos de pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Sube el fuego y agrega el vino, raspando los restos dorados con una cuchara de madera. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, agrega el caldo de res. Deja que hierva a fuego lento y reduce el líquido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Cuela a través de un colador en un tazón, presionando las verduras para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserva.
salsa de champiñones:

Seca la sartén con papel de cocina. Añade la mantequilla y derrítela a fuego medio (no debe dorarse). Si el fuego está muy alto, redúcelo. Añade la cebolla picada restante, los champiñones, una pizca de sal y un par de vueltas del molinillo de pimienta negra. Cocina, removiendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Espolvorea con harina y cocina, removiendo, unos minutos más, hasta que las verduras la hayan absorbido. Vuelve a poner la salsa en la sartén y deja que hierva a fuego lento. Cocina, removiendo, hasta que la salsa espese, unos 10 minutos. Sirve sobre el schnitzel y los spaetzle.
Masa:

En un bol, mezcla los huevos, la leche, el tomillo, la sal, la pimienta negra, la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, la nuez moscada y la ralladura de limón. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa espesa y pegajosa. Añade más harina, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia deseada (la masa no debe quedar líquida, pero debe pasar fácilmente por un colador).
Spätzle:

Llena una cacerola hasta la mitad con agua y añade una pizca de sal. Caliéntala hasta que hierva y coloca un colador encima. Vierte cucharadas de masa en el colador y empújalas hacia el agua hirviendo con una espátula. Asegúrate de raspar el fondo del colador entre cada tanda y remover los spaetzle en el agua para evitar que la siguiente tanda de masa se pegue a la anterior.
Los spaetzle están listos cuando flotan en la superficie. Colócalos en un colador de malla fina para eliminar la mayor cantidad de agua posible (¡agítalo!), de lo contrario salpicarán mucho al freírlos.
Fríe los spaetzle en una sartén.:

Coloca el tocino en una sartén grande y cocínalo a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Transfiérelo a un plato cubierto con papel absorbente con una espumadera. Agrega la mantequilla a la grasa restante en la sartén y deja que se derrita.
A continuación, añade los spaetzle a la sartén. Cocina hasta que estén dorados, luego remueve y cocina hasta que estén casi completamente dorados pero aún tiernos, de 2 a 4 minutos. Vuelve a añadir el beicon a la sartén y remueve. Rocía con zumo de limón, prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.