Pastel Ópera

Votos: 6

Tiempo:
Complejidad: duro
Porciones: 6

La famosa tarta Ópera francesa, que recibe su nombre de la Ópera de París, se ha convertido en un clásico de la repostería francesa, a pesar de tener poco más de 60 años. La tarta Ópera es una armoniosa combinación de capas de bizcocho de almendras, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate, creando una mezcla de sabores única que ofrece un verdadero placer en cada bocado. Su característica distintiva es su forma rectangular y su diseño sencillo. La parte superior está cubierta con glaseado de chocolate y sus laterales están decorados, revelando una magnífica sección transversal con una amplia gama de colores, desde el chocolate con leche claro hasta el chocolate negro. Esta tarta es digna de ser deleitada por todos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bizcocho vienés

2 huevos grandes a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
1 huevo grande entero, a temperatura ambiente
1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
2/3 de taza de almendras molidas
6 cucharadas. harina para hornear y hacer pasteles, tamizado

Ganache para relleno y glaseado

1 taza de crema para batir
240 g de chocolate negro, troceado
60 g de glaseado de chocolate o pepitas de chocolate
2 cucharadas de aceite vegetal

Crema de mantequilla de café

Claras de 2 huevos, a temperatura ambiente
2 cucharadas + 0,5 cucharadas de azúcar
1 taza (230 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de café (o 1 cucharada de espresso muy fuerte, frío)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Montaje de jarabe de café y pastel

0,5 tazas de café caliente
3 cucharadas de azúcar
45 g de glaseado de chocolate derretido
6 granos de café en glaseado de chocolate

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar, almendra, harina de confitería, crema, chocolate oscuro, pepitas de chocolate (gránulos), manteca, café, extracto de vainilla

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C y forra un molde rectangular de 27 x 42 cm con papel de horno.
Bate dos yemas y un huevo entero con 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla espese y adquiera un color pálido, y caiga del batidor formando un hilo. En un recipiente aparte, mezcla las almendras molidas con la harina.

En otro bol, bate 2 claras de huevo a punto de nieve. Añade poco a poco las 2 cucharadas de azúcar restantes, batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras batidas a las yemas en dos tandas, y luego añade la mezcla de almendras. Vierte la masa uniformemente en el molde preparado, asegurándote de que quede plana (la masa formará una capa muy fina). Hornea durante unos 8 minutos, hasta que esté dorado, y deja enfriar. Es normal que el bizcocho se seque un poco al enfriarse.
Ganache: Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre 240 g de chocolate troceado. Deja reposar un minuto y, a continuación, remueve suavemente con una espátula, desde el centro hacia afuera con movimientos circulares hasta que el chocolate se derrita por completo y la ganache quede suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Crema de mantequilla: Coloca las claras de huevo en un bol y bátelas con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Coloca la 1/2 taza de azúcar restante en una cacerola pequeña, agrega 2 cucharadas de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Cocina hasta que el azúcar alcance los 115 °C (225 °F) en un termómetro para jarabes. Con la batidora a velocidad media, incorpora con cuidado el jarabe caliente a las claras batidas, vertiéndolo por el borde del bol (para evitar salpicaduras). Luego aumenta la velocidad de la batidora y bate hasta que las claras se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 4 minutos. Incorpora la mantequilla, poco a poco. La crema pastelera puede parecer cortada al agregar la mantequilla. No te preocupes, simplemente continúa agregando la mantequilla y batiendo hasta que esté suave. No debes batir demasiado la crema pastelera. Incorpora el extracto de café (o espresso) y la vainilla. Usa la crema pastelera a temperatura ambiente.
Jarabe de café: Remueva el azúcar en el café hasta que se disuelva por completo.
Asamblea: Retire la capa de bizcocho y córtela en tres rectángulos (aproximadamente 15 x 27 cm). Unte un lado de la capa de bizcocho con chocolate derretido y déjelo reposar (puede refrigerarlo durante 3 minutos). Luego, coloque la capa de bizcocho, con el lado de chocolate hacia abajo, sobre una base o plato para pasteles. Unte la parte superior de la capa de bizcocho con jarabe de café y cúbrala con la mitad de la crema de mantequilla. Coloque la segunda capa de bizcocho encima, úntela con jarabe y extienda 2/3 de la ganache (fría pero aún untable). Coloque la última capa de bizcocho sobre la ganache, úntela con jarabe y la crema de mantequilla restante (o puede reservar aproximadamente 1/4 de taza de la crema para decorar).
Glaseado de ganache: Calienta el tercio restante de la ganache, añade el glaseado de chocolate y el aceite vegetal. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende el glaseado sobre el pastel, cubriendo toda la superficie de manera uniforme (excepto los lados). Refrigera el pastel durante aproximadamente 2 horas.
Antes de servir, recorta los bordes del pastel para que se vean las capas y córtalo en 6 rectángulos (es más fácil cortarlo con un cuchillo caliente y seco). Si lo deseas, decora el pastel con una manga pastelera, aplicando un poco de glaseado y colocando un grano de café glaseado encima.