Struan es un pan escocés.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pan grande o 2 pequeños
El struan es un pan suave de varios cereales. Se cree que su origen se encuentra en Escocia, donde la hija mayor de la familia lo horneaba en la víspera de San Miguel (29 de septiembre). La joven tenía la tarea de elaborar el pan con los granos de la cosecha. El proceso comenzaba moliendo los granos hasta convertirlos en harina, incluyendo cebada, trigo, centeno y avena, y remojándolos en leche (o suero de leche).
El pan era sin levadura, ligeramente endulzado con miel, untado con una mezcla de huevos, crema y mantequilla, y espolvoreado con avena o semillas de alcaravea. A la mañana siguiente, un sacerdote debía bendecir el pan y pedir a San Miguel una cosecha abundante. El pan Struan moderno es un producto versátil, perfecto para sándwiches y tostadas, y conserva sus cualidades culinarias al congelarse.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Amasado de granos
- Sémola de maíz - 3 cucharadas
- Salvado de trigo - 2 cucharadas
- Hércules - 3 cucharadas
- Agua - 1/4 taza
Pan
- harina de pan - 3 vasos
- Sal – 1,5 cucharaditas
- Azúcar moreno - 3 cucharadas
- Levadura instantánea - 1 cucharada
- Leche agria - 1/2 taza
- Arroz integral (hervido) - 3 cucharadas
- Agua - 3/4 taza
- Polvo - 1 cucharada de semillas de amapola
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Cocinar el plato según la receta:
- Combina los ingredientes de la mezcla de granos en un tazón pequeño, cúbrelo y déjalo en remojo durante media hora.
- En un bol grande, mezcla los ingredientes secos, añade la mezcla de cereales, ajusta la harina y el agua; la masa no debe quedar demasiado pegajosa.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala durante 10-12 minutos. Vuelve a colocarla en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar durante aproximadamente una hora y media.
- Retira la masa del bol y dale forma de uno o dos panes. Colócalos en una bandeja para hornear, rocíalos con agua y espolvorea con un puñado de semillas de amapola. Deja reposar durante una hora y media.
- Hornea el pan Struan a 180 °C durante 40 minutos a una hora. El pan terminado debe estar dorado por encima y producir un sonido hueco al golpearlo por debajo.
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