Lomo al trapo
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 444, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 2 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 140 mg, sodio 491 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 444, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 2 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 140 mg, sodio 491 mg, azúcar 0 GRAMO.
El secreto del delicioso sabor de este plato tradicional colombiano de carne reside en su preparación a la parrilla. Un lomo de res entero se envuelve en un paño empapado en vino con una capa de sal y se coloca directamente sobre las brasas. Tras asarlo, se retira el paño, se rompe la costra salada y se descubre una pieza de carne sabrosa y aromática.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de ternera de entre 1 y 1,2 kg.
- 1 taza de vino tinto
- 700-900 g de sal gruesa
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3-4 ramitas frescas de orégano
- Equipos especialesToalla grande de algodón; cuerda de cocina; parrilla de carbón
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Deja reposar el lomo a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Vierta el vino en un tazón mediano. Humedezca una toalla de algodón grande y limpia con el vino, empapándola por completo. Escurra la toalla para que quede húmeda pero sin gotear. Coloque la toalla sobre una superficie de trabajo con el lado más largo hacia usted. Esparza sal sobre la toalla formando un rectángulo de 40 x 30 cm, de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Espolvoree la sal con hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra y ramitas de orégano.
- Coloca el solomillo en el centro del borde inferior del rectángulo de sal, a unos 2 cm del borde. Envuelve el solomillo en una toalla, doblando la toalla sobre los lados para que la carne quede cubierta de sal por completo. Ata la toalla firmemente con hilo de cocina a intervalos de 2,5 a 5 cm.
- Coloca el lomo envuelto directamente sobre las brasas durante 10 minutos, luego dale la vuelta y ásalo durante otros 10 minutos. Transfiérelo a una bandeja metálica para hornear y déjalo reposar durante 5 minutos. Retira el lomo del paño y raspa la costra de sal. Coloca la carne en una tabla de cortar. Déjala reposar otros 10 minutos y luego trinchala.
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