salsa mole poblana

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 3 litros

El mole poblano es una salsa tradicional mexicana originaria del estado de Puebla, del cual toma su nombre. Esta salsa se caracteriza por un sabor complejo y multifacético, compuesto por una multitud de ingredientes aparentemente incompatibles: vegetales, varios tipos de chiles, caldo de pollo, frutos secos, nueces, azúcar, pan, especias y su ingrediente estrella: el chocolate mexicano. Todos los ingredientes se muelen y se combinan en una sola sartén, dando como resultado una salsa maravillosamente sabrosa que se suele servir con pollo, pero que combina bien con cualquier ave, caza o carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Grasa derretida, según sea necesario
2,5 cebollas, cortadas por la mitad
8 dientes de ajo + 1 cabeza de ajo, horneados
1 cebolla, horneada y picada
3 tomates al horno
10 physalis horneados
3/4 taza de semillas de sésamo
3/4 taza de almendras
3/4 taza de cacahuetes
3/4 taza de pasas
1 taza de ciruelas pasas
1,5 plátanos, cortados en trozos de 0,5 cm.
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de anís molido
1 rama (10 cm) de canela molida
1 cruasán duro, cortado en trozos
1 tortilla tostada, partida en pedazos
1,5 l. de caldo de pollo + 2 l.
30 vainas de chile mulato
16 vainas de chile ancho
6 chiles pasilla
1 vaina de chipotle
220 g de chocolate mexicano, picado
1/4 taza de azúcar
2 litros de caldo de pollo + más si es necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cebollas, ajo, tomates, cerezas de tierra, plátano, chile ancho, pimiento pasilla, Chile chipotle, chocolate oscuro, ciruelas pasas, pasa, Maní, semillas de anís, cilantro, sésamo, canela

Cocinar el plato según la receta:

Para lomo saltado:

En una cacerola grande a fuego medio, derrita un poco de manteca. Agregue las mitades de cebolla y 8 dientes de ajo y cocine hasta que estén dorados. Retire y deseche las cebollas. Reserve el ajo. En la manteca sazonada, saltee las cebollas asadas, el ajo asado, tomates al horno y physalis. Apartar.
En una sartén grande, tuesta las semillas de sésamo, las almendras, los cacahuetes, las pasas, las ciruelas pasas, los plátanos, las semillas de cilantro, el anís estrellado y la canela hasta que desprendan aroma. Reserva.

Coloca el ajo reservado, la mezcla de cebolla, la mezcla de nueces, los croissants, los trozos de tortilla y 1.5 litros de caldo de pollo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una cacerola grande.
Retire las semillas y las membranas de los chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle. Engrase una sartén grande. Añada los chiles y sofríalos hasta que estén blandos. Transfiera los chiles a una licuadora y tritúrelos hasta obtener un puré, luego cuele la mezcla en la cacerola. Coloque la cacerola a fuego lento y añada el chocolate y el azúcar. Caliente, revolviendo constantemente. Incorpore el caldo de pollo restante, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.

Autor de la receta - Bryce Clark es el propietario de un restaurante mexicano en Milwaukee, Wisconsin, Estados Unidos.

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