espirales de merengue
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 20
Complejidad: fácilmente
Porciones: 20
Hornea estos merengues blancos como la nieve para las fiestas navideñas, decorados con azúcar granulada o grageas plateadas. Controla cuidadosamente la temperatura del horno para evitar que se oscurezcan y mantén los merengues terminados en el horno apagado hasta que estén completamente secos. Deben quedar ligeros, esponjosos y muy crujientes. Para un remolino más interesante, forma los merengues con una manga pastelera equipada con una boquilla en forma de estrella.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Claras de 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 3/4 taza de azúcar extrafina
- 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo (o 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla)
- Azúcares decorativos grandes y/o grageas de plata, para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 120°C. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.
- En un bol grande, bate las claras de huevo con la sal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro; aumenta la velocidad a media-alta y agrega el azúcar extrafino, una cucharada a la vez. Raspa las semillas de la vaina de vainilla e incorpóralas al merengue (o añade extracto de vainilla) y continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva y el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes, aproximadamente 6 minutos.
- Coloca una boquilla grande en forma de estrella en una manga pastelera. Llena la manga con merengue y forma espirales sobre las bandejas preparadas, dejando una separación de aproximadamente 2,5 cm entre ellas. Espolvorea con azúcar granulada.
- Hornea durante 1 hora, luego apaga el horno y deja reposar los merengues dentro hasta que estén completamente secos, aproximadamente 2 horas. Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana..
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