Merengues con chocolate y pistachos
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 piezas.
Los merengues ligeros, crujientes y que se deshacen en la boca son el capricho perfecto para ti y tus seres queridos durante las fiestas. Este postre no dejará a nadie indiferente. Hornea merengues con pistachos y chispas de chocolate. Pica algunos pistachos y añádelos a las claras batidas junto con chocolate negro finamente picado; pica el resto con un cuchillo y espárcelo sobre los merengues antes de hornearlos. Para que cada merengue quede perfecto y uniforme, úsalos para formar una bandeja de horno con una manga pastelera. El resultado es delicioso y precioso. Puedes empaquetarlos en una caja festiva y regalárselos a tus amigos en Año Nuevo o Navidad.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3/4 taza + 2 cucharadas de pistachos crudos
- 3/4 taza de azúcar granulada
- Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 60 g de chocolate negro, finamente picado.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las rejillas del horno en el tercio superior e inferior; precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende 3/4 de taza de pistachos sobre una bandeja para hornear, distribúyelos y tuéstalos en la rejilla inferior durante unos 8 minutos. Deja enfriar por completo y luego tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
- Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Espolvorea el azúcar sobre una de las bandejas preparadas, extiéndela y hornea en la rejilla inferior del horno hasta que esté muy caliente, pero sin que se derrita, aproximadamente 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 107 °C (225 °F).
- Mientras tanto, en el bol de una batidora de pie con varillas, bate las claras con el crémor tártaro y la sal. Unos 30 segundos antes de sacar el azúcar del horno, bate las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorpora gradualmente el azúcar caliente, aproximadamente una cucharada a la vez, usando un trozo de papel de horno como embudo. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y bate, raspando los lados del bol según sea necesario, hasta que se formen picos firmes, unos 3-4 minutos. Añade el extracto de vainilla y bate hasta que el merengue esté esponjoso, unos 30 segundos.
- Forra la bandeja de horno que usaste para el azúcar con papel de hornear limpio. Con una espátula de goma, incorpora suavemente los pistachos picados y el chocolate al merengue. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1,2 cm. Forma montoncitos de merengue de 6 cm de diámetro (aproximadamente 4 cm de alto) sobre la bandeja preparada, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellos. Pica muy finamente las 2 cucharadas restantes de pistachos y espárcelos sobre los merengues.
- Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que los merengues estén firmes al tacto y se despeguen fácilmente del papel de hornear, entre 40 y 50 minutos. Apaga el horno y deja reposar los merengues en la bandeja durante 10 minutos; luego, retíralos del horno y déjalos enfriar por completo.
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