Merengues "Geodas"

Votos: 1

Tiempo: 1 hora más tiempo de preparación
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 pasteles

Valor nutricional por ración:

calorías 137, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 41 mg, azúcar 17 GRAMO.

Como geodas naturales, estos maravillosos merengues cautivan con su misteriosa belleza y apariencia, luciendo muy realistas. Para decorarlos, necesitarás cristales de azúcar de colores en palitos, que puedes cultivar tú mismo o comprar en una tienda de dulces. Para que los merengues parezcan geodas reales, vacía su centro y rellénalo con cristales de colores mientras aún estén tibios y suaves por dentro. Una ligera capa de cacao en polvo les dará una apariencia de piedra por fuera. Estos merengues son un excelente regalo para amigos y familiares.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 cucharadita de crémor tártaro
3/4 taza de azúcar granulada
Colorante alimentario en gel negro para teñir
1 cucharadita de extracto de vainilla u otro saborizante de su elección (opcional)
Cacao en polvo para espolvorear
10 palitos con cristales de azúcar de diferentes colores, para decorar
2 tazas de caramelos blancos para derretir
Equipos especiales: una cuchara para galletas de 3 cucharadas (n.° 20), una cucharadita de metal y una brocha de repostería

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, merengue, cremor tártaro, pepitas de chocolate (gránulos), cacao

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie y bátelas con el batidor de varillas a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro y aumenta la velocidad a media-alta. Incorpora el azúcar granulada, una cucharada a la vez, añadiendo un par de gotas de colorante alimentario negro con la última cucharada para teñir la mezcla de gris claro. Añade el extracto de vainilla, si lo usas.

Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, durante otros 6 minutos.
Rocíe una cuchara para helado con aceite en aerosol, forme bolitas con el merengue y colóquelas en la bandeja para hornear preparada, dejando una separación de 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas. Espolvoree ligeramente la parte superior con cacao en polvo (el merengue debe ser visible debajo).
Hornea los merengues hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora. Retira la bandeja del horno, apágalo y cierra la puerta. Deja reposar los merengues hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos, unos 5 minutos.
Luego, hazles agujeros: sujeta el merengue con la mano, con el lado plano hacia arriba. Con el borde de una cucharilla de metal, corta con cuidado un agujero en el centro de la base, dejando un pequeño borde alrededor. Presiona el pulgar en el agujero y presiona el interior del merengue contra los lados para crear un hueco (ver nota).
Vuelva a colocar los merengues en la bandeja para hornear y métalos en el horno apagado hasta que estén completamente secos, al menos 3 horas y hasta 8 horas.
Usa una cuchara de madera para romper los cristales de los bastones de caramelo en trozos más pequeños, separándolos de los palitos. Coloca los cristales en recipientes pequeños, separándolos por color.
Coloca los caramelos blancos para fundir en un recipiente apto para microondas y caliéntalos en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que se derritan.
Con una brocha de repostería, dibuja un círculo de glaseado derretido en el fondo del hueco del merengue. Inmediatamente, rellena el hueco con cristales oscuros. Espera unos segundos y vierte el caramelo sobrante de nuevo en el bol.
Cubre el resto de la cavidad con glaseado. Rellena inmediatamente la cavidad con cristales claros. Espera unos segundos y luego retira el exceso. Repite el proceso con los merengues, el glaseado y los bastones de caramelo restantes.

Nota

Si el merengue se rompe, simplemente pégalo con chocolate blanco. Guarda los trocitos de merengue para decorar helados, lattes y chocolate caliente.