Tiempo: 5 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 35 piezas.

Aunque los merengues se elaboran con solo dos ingredientes principales —claras de huevo y azúcar—, son un postre bastante delicado, por lo que se aprecian como un manjar gourmet. Al batir las claras, utilice un bol y unas varillas impecablemente limpios. Esto asegurará que la mezcla se bata fácil y rápidamente, y el crémor tártaro ayudará a estabilizar el merengue y mejorar su calidad. Al hornear el merengue, es importante recordar que debe secarse en el horno a baja temperatura, manteniendo un blanco inmaculado. Si el merengue comienza a oscurecerse, abra ligeramente la puerta del horno. Una los merengues terminados de dos en dos con mermelada o crema de limón.

Ingredientes:

• Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
• 0,5 cucharaditas de crémor tártaro
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 y 1/4 tazas de azúcar glas
• Mermelada sin semillas o crema de limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, cremor tártaro, azúcar glas, crema de limón

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Preparación:

Paso 1
• Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del mismo; precaliente el horno a 120 °C (250 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Paso 2
• En un bol grande, limpio y seco, bate las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal con una batidora a velocidad media hasta que se forme espuma. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que espese y adquiera una consistencia opaca, aproximadamente 1 minuto más. Incorpora gradualmente el azúcar glas, aproximadamente 1/4 de taza a la vez, y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos más.
Paso 3
• Transfiera el merengue a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella o plana. Forme aproximadamente 70 discos de 2,5 cm (1 pulgada) sobre bandejas para hornear, dejando espacio entre cada uno. Hornee a 120 °C (250 °F) hasta que los merengues estén crujientes y secos, aproximadamente 3 horas. Deje enfriar completamente sobre las bandejas. Guarde los merengues en un recipiente hermético en un lugar seco hasta por una semana. Antes de servir, rellene dos merengues con mermelada o crema de limón.

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