Semifreddo con salsa de frambuesa

Votos: 4

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El semifreddo, un postre italiano, es similar al helado, pero más ligero y suave. A diferencia del helado o del gelato, sus ingredientes principales son huevos y nata. No se necesita una heladera especial para prepararlo. Todos los ingredientes se baten enérgicamente en una batidora hasta obtener una textura esponjosa y ligera, y luego se congelan. El semifreddo se sirve como un pastel que se deshace en la boca y se adorna con salsa de frambuesa y arándanos frescos. Además de las frambuesas frescas, la salsa también incluye mermelada y licor de frambuesa, lo que le confiere un sabor y aroma intensos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Semifreddo

4 huevos grandes a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
0,5 tazas de azúcar, divididas
Semillas de media vaina de vainilla
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
1 taza de crema espesa fría
1 cucharada de licor de vainilla (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Salsa de frambuesa fresca (ver receta a continuación)
Arándanos frescos, para servir
Aceite vegetal para engrasar la sartén

salsa de frambuesa

1 taza de frambuesas frescas (170 g)
0,5 tazas de azúcar
0,5 tazas de buena mermelada de frambuesa (170 g)
1 cucharada de licor de frambuesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Engrasar un molde para pan de 21x11x5 cm con una fina capa de aceite vegetal y forrarlo con film transparente con el mayor cuidado posible, dejando bordes sobrantes en los lados para cubrir posteriormente el postre por encima (Coloco dos trozos de film transparente en forma de cruz en el centro.). Coloca el molde en el congelador.
Coloca las yemas de huevo (reserva 1/3 de taza de las claras; guarda el resto para otro uso), 1/4 de taza de azúcar y las semillas de vainilla en un bol mediano resistente al calor y bate con una batidora de mano con varillas durante 2 minutos hasta que espese y adquiera un color claro. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate continuamente durante 3 minutos, hasta que la mezcla duplique su volumen y esté tibia al tacto. Apaga el fuego y continúa batiendo durante 1 minuto.

En el bol de una batidora de pie con varillas, añade las claras reservadas, el cuarto de taza de azúcar restante y el crémor tártaro. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, pero no secos. Con una espátula de silicona, incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
En el bol vacío de una batidora de pie, vierte la nata para montar, el licor de vainilla (si lo usas) y el extracto de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de huevo. Vierte la mezcla en el molde preparado, cúbrelo con film transparente y congela durante al menos 4 horas.
En una cacerola pequeña, combine las frambuesas, el azúcar y 1/4 de taza de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
Vierta la mezcla de frambuesa y la mermelada en el vaso de una procesadora de alimentos con cuchilla de acero y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el licor de frambuesa y refrigere.
Para desmoldar el semifrío, sumerja el molde en un recipiente con agua caliente del grifo durante 8-10 segundos e invierta el postre sobre un plato rectangular. Retire el envoltorio de plástico. Puede tapar y volver a congelar el semifrío directamente en el plato durante unas horas.
Vierta unas cucharadas de salsa de frambuesa en cada plato de postre, corte el postre en rebanadas de 2,5 cm de grosor y colóquelas encima de la salsa. Espolvoree cada porción con arándanos y sirva inmediatamente.