Rollitos de requesón con dátiles
Votos: 10
Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 piezas.
La receta de Ron Ben-Israel para croissants rellenos de dátiles, elaborados con una base de masa de queso crema.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa clásica a base de queso crema:
- 220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g de requesón a temperatura ambiente
- 2 tazas de harina de primera calidad tamizada
Relleno:
- 2,5 tazas de dátiles sin hueso
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/4 taza (4 cucharadas) de jugo de manzana o naranja
- 1/2 taza de nueces picadas
- Harina de primera calidad, para espolvorear.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de leche o crema.
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Cocinar el plato según la receta:
- Para la masa clásica a base de queso crema: En el bol de una batidora de pie, combine la mantequilla y el queso crema con el accesorio de pala. Bata a velocidad media hasta obtener una masa suave y cremosa. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada la harina gradualmente. Apague la batidora y retire el bol y la pala. Asegúrese de que los ingredientes estén bien integrados. La masa debe quedar suave. Divida la masa en tres partes, envuelva cada una en film transparente y aplástelas formando un círculo. Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Para el relleno: En un procesador de alimentos, triture los dátiles con canela, jengibre y clavo, añadiendo una cucharada de jugo de manzana cada vez. El relleno debe tener una consistencia pastosa con algunos trozos. Incorpore las nueces.
- Cómo formar croissants: Enharina una superficie de trabajo y extiende una porción de la masa formando un círculo de 25 cm (10 pulgadas). Con una brocha de repostería, unta ligeramente cada círculo con mantequilla derretida y luego extiende el relleno uniformemente sobre él. Con un cortador de pizza, divide cada círculo en cuatro partes. Corta cada parte en tres triángulos finos, para un total de 12 porciones. Dobla cada triángulo desde el borde semicircular hacia el centro y colócalos en una bandeja para hornear antiadherente o forrada con papel vegetal. Mientras el horno se precalienta a 180 °C (350 °F), refrigera la bandeja durante 30 minutos.
Consejo: Los croissants se pueden congelar en bandejas y guardar en bolsas para congelar; después, solo queda hornearlos. - Con una brocha de repostería, pincela cuidadosamente cada croissant con la mezcla de huevo, procurando no manchar la bandeja para hornear. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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