Masa fina para pizza italiana
Votos: 19
Tiempo: --
Complejidad: promedio
Cantidad: 3 pizzas
Complejidad: promedio
Cantidad: 3 pizzas
El secreto de Tyler Florence para una masa excelente es la harina de trigo tipo 00, también conocida como "doppio zero" en italiano. Esta harina, muy finamente molida y con alto contenido proteico, se usa con frecuencia en Italia para hacer pan y pizza. Cómprela en una tienda especializada y verá cómo cambia la textura de su masa de pizza y lo tierna que queda la corteza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de harina italiana tipo 00, más un poco extra para enharinar.
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: harina fina, masa de levadura
Cocinar el plato según la receta:
- En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la levadura, el azúcar y el agua tibia. Remueva suavemente hasta que se disuelva. Deje reposar la mezcla hasta que la levadura empiece a activarse y forme espuma, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
- Enciende la batidora a velocidad baja y añade sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Incorpora la harina poco a poco, mezclando a velocidad baja hasta que se integre a la masa. Cuando la masa espese, aumenta la velocidad a media. Detén la batidora periódicamente para retirar la masa del gancho.
Comprueba la consistencia de la masa apretando una pequeña cantidad: si se desmorona, añade más agua; si está demasiado pegajosa, añade harina, una cucharada a la vez. Remueve hasta que la masa empiece a formar una bola, aproximadamente 5 minutos. - Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala unas cuantas veces. Amasa hasta que esté suave y elástica. Forma un círculo con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y dale la vuelta para que se impregne de aceite.
Cubre con film transparente o una toalla húmeda y deja levar en un lugar cálido (como un pequeño hornillo de gas) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, puedes colocar una piedra para pizza en el horno y precalentarlo a 260 °C. - Una vez que la masa haya levado y esté esponjosa, colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enróllela formando un cilindro y divídala en tres porciones iguales. Cúbrala y déjela reposar durante 10 minutos para que sea más fácil extenderla.
- Estira o enrolla las porciones de masa formando círculos de 30 cm de diámetro y aproximadamente 0,3 cm de grosor. Enharina una pala para pizza y deslízala debajo del círculo de masa.
Unta la masa con una fina capa de aceite de oliva y añade tus ingredientes favoritos. Coloca la pizza sobre una piedra caliente en el horno y hornea durante 12-15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Repite el proceso con el resto de la masa.
Categorías:
Recetas similares
