Pita integral

Votos: 6

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 pitas de 20 cm cada una.

El pan de pita casero recién hecho (con una proporción 1:1 de harina común y harina integral) es fácil de preparar y delicioso, con un bolsillo interior. Se recomienda hornearlo sobre una piedra para hornear o una baldosa de cerámica sin esmaltar, pero también se puede hornear en una bandeja para hornear.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharadita de levadura seca
2,5 tazas de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
2 tazas de harina integral
4 tazas de harina de trigo de primera calidad
1 cucharada de sal
1-2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, harina integral, masa de levadura, agave

Cocinar el plato según la receta:

Necesitarás un bol grande para mezclar, un rodillo, baldosas de cerámica sin esmaltar o varias bandejas para hornear (se puede sustituir por una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada de al menos 23 cm de diámetro).
En un bol grande, disuelva la levadura en agua tibia. Añada una taza de harina integral y luego una taza de harina de trigo común. Mezcle 100 veces en una sola dirección durante un minuto para activar el gluten. Deje reposar la masa durante al menos 10 minutos y hasta 2 horas.

Espolvorea la masa con sal y añade aceite de oliva. Mezcla bien. Añade una taza de harina de primera calidad.

Cuando la masa esté demasiado dura para removerla, colóquela sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada y amásela durante 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Vuelva a colocar la masa en el bol ligeramente engrasado y cúbrala con film transparente.

Deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Amásala suavemente para desgasificarla. La masa se puede preparar con antelación y guardar, cubierta con film transparente, en el refrigerador hasta por 5 días.
Si desea refrigerar la masa en esta etapa y hornear los panes de pita más tarde, simplemente colóquela en una bolsa de plástico tres veces más grande que la masa y átela por arriba. Esto permitirá que la masa suba en el refrigerador (lo cual sucederá). Día a día, corte la cantidad de masa que necesite y guarde el resto en el refrigerador hasta por una semana. Después de unos días, la masa tendrá un aroma a levadura fermentada, lo que mejorará el sabor de los panes de pita terminados. Deje que la masa alcance la temperatura ambiente antes de hornearla.

Con esta cantidad de masa se obtienen aproximadamente 16 pitas, si se extienden hasta alcanzar un diámetro de entre 20 y 23 cm y un grosor inferior a 0,6 cm. Por supuesto, se pueden hacer más pequeñas. El tamaño y la forma dependen totalmente de ti, pero la siguiente receta describe estas dimensiones.
Coloca baldosas de cerámica sin esmaltar, una piedra para hornear o dos bandejas para hornear en una rejilla en el tercio inferior del horno, dejando al menos 2,5 cm de espacio entre ellas para permitir la circulación del aire.

Precalentar el horno a 230°C.

Divide la masa por la mitad, luego reserva una mitad y cúbrela mientras trabajas con la otra. Divide la masa en 8 porciones iguales y aplana cada una con la palma de la mano, ligeramente enharinada. Estira cada porción de masa hasta formar un círculo de 20-23 cm de diámetro. Puedes estirar las ocho porciones a la vez antes de hornear. Cubre las porciones, pero no las apiles.
Hornea 2 panes de pita a la vez (o más si tu horno lo permite) directamente sobre las placas calefactoras o las bandejas para hornear.

Hornea cada pita durante 3-4 minutos, hasta que se infle como un globo o empiece a dorarse ligeramente, lo que ocurra primero. Si la pita tiene arrugas o trozos de masa seca, o por cualquier otro motivo, puede que no se infle como un globo. No te preocupes, seguirá estando deliciosa. Cuanto más hornees pitas, más aprenderás pequeños trucos y errores, y tu pan te saldrá cada vez más esponjoso. Pero incluso después de eso, si tu pita, como la nuestra, no se infla del todo, no te preocupes, ya que no afectará al sabor.

Cuando los panes de pita estén listos, sáquelos del horno, colóquelos sobre una rejilla durante unos 5 minutos para que se enfríen ligeramente y luego envuélvalos en un paño de cocina grande (esto ayudará a que el pan se mantenga suave). Una vez que haya extendido y horneado la primera mitad de la masa, repita el proceso con la masa restante o guárdela en el refrigerador para usarla más tarde, como se describió anteriormente. También puede dividir la masa en trozos más pequeños (si lo desea) para hacer panes de pita más pequeños.