Saag paneer – espinacas con queso indio frito

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Saag paneer – espinacas con queso indio frito – receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

340 g de paneer, cortado en cubos de 2,5 cm.
1/2 cucharadita de yogur natural (mezclar hasta obtener una consistencia suave)
1 paquete (450 g) de espinacas picadas congeladas
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal
3 cucharadas más 1,5 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
1 trozo de jengibre, pelado y picado finamente, de 2,5 cm de largo y del grosor de un pulgar (aproximadamente 1 cucharada)
4 dientes de ajo machacados
1 chile serrano verde grande, finamente picado (retire las semillas si no le gusta demasiado picante).
1/2 cucharadita de mezcla de especias garam masala (ver receta a continuación)
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido

Mezcla casera de especias garam masala:

3 ramas grandes de canela (si compraste la canela en la sección india, usa aproximadamente 3 cucharadas de trozos de corteza).
3 cucharadas de clavos de olor enteros
1/4 taza de vainas de cardamomo verde (peladas y desechadas, que rinden aproximadamente 2 cucharadas de semillas)
4 vainas grandes de cardamomo negro (peladas y desechadas para obtener aproximadamente 1 cucharada de semillas), opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: yogur, queso paneer, espinaca, chile serrano, raíz de jengibre, cebollas, ajo, garam masala, cúrcuma, pimienta de cayena molida, cilantro, comino, canela, clavel, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la cúrcuma, la pimienta de cayena, una cucharadita de sal y tres cucharadas de aceite. Agrega con cuidado los cubos de paneer y mezcla suavemente, procurando no romperlos si usas queso casero. Marina los cubos de queso mientras preparas el resto de los ingredientes.
Calienta las espinacas en un recipiente apto para microondas durante 5 minutos a máxima potencia y luego tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. También puedes picarlas finamente con un cuchillo.

Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio y, una vez caliente, añade el paneer. Tras un par de minutos, remueve hasta que cada trozo de paneer esté dorado por un lado. Fríe durante un minuto más y, a continuación, pásalo a un plato.
Agrega las 1,5 cucharadas de aceite restantes a la sartén. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile. Ahora viene lo importante: fríe la mezcla hasta que se caramelice, aproximadamente 15 minutos. ¡No te saltes este paso, es fundamental para el éxito del plato! Si notas que la mezcla se seca y se quema, añade un par de cucharadas de agua.

Agrega el garam masala, el cilantro y el comino. Si aún no lo has hecho, añade un poco de agua para evitar que las especias se quemen. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las especias crudas estén bien cocidas y los sabores se hayan equilibrado ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Agrega las espinacas y revuelve bien para integrar la mezcla de cebolla con las espinacas. Añade una pizca de sal y media taza de agua, revuelve y cocina durante unos 5 minutos sin tapar.
Apaga el fuego. Añade el yogur poco a poco para evitar que se corte. Cuando el yogur y las espinacas estén bien integrados, añade el paneer. Vuelve a encender el fuego, tapa la sartén y cocina hasta que el paneer se impregne de las especias, unos 5 minutos. Sirve.

Garam Masala picante casero del chef Aarti: En un molinillo de especias o de café, combine las ramas de canela, los clavos de olor, las semillas de cardamomo verde y las semillas de cardamomo negro (si las usa) y muela bien. Guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa.