kebab de paneer tikka

Votos: 2

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

"El paneer es un queso indio fresco y sin sal, elaborado cuajando la leche con vinagre o lima. La cuajada resultante se prensa en cubos. El paneer se utiliza principalmente en el norte de la India y Pakistán. En Bengala, se pueden encontrar muchos postres elaborados con paneer sin prensar. Para asarlo a la parrilla, es especialmente importante elegir paneer de alta calidad, de lo contrario puede quedar bastante duro y seco. El paneer casero es la mejor opción, pero las variedades compradas en tiendas, como Sach Paneer o Nanak's Malai Paneer, también son adecuadas. El polvo de pimienta de Cachemira le da un color vibrante, impartiéndole un maravilloso sabor ligeramente picante", comparte Nidhi Jalan. Estos kebabs se elaboran con trozos de paneer marinados, ensartados con verduras y ligeramente asados a la parrilla. El resultado es un plato jugoso, sabroso y ahumado que se puede servir como aperitivo con chutney o como plato principal con naan y dal makhani.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

2 cucharadas de aceite de mostaza u otro aceite vegetal
1 cucharada de besan (harina fina de garbanzos)
1 taza de yogur griego natural entero
3 cucharadas de jugo de lima (de 2 limas)
2 cucharadas de tandoori masala
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
1 cucharadita de mostaza en polvo
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
5 dientes de ajo rallados (aproximadamente 2 cucharadas)
2-4 chiles verdes tailandeses o 1-2 chiles serranos (según el nivel de picante), finamente picados.
5 cm de raíz de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cucharada)
1 cucharadita de hojas de fenogreco secas (opcional)

Kebabs

340 g de paneer, cortado en cubos de 2,5 cm.
1 envase (280 g) de tomates cherry
1 pimiento grande naranja o amarillo, cortado en trozos de 4 cm.
1 cebolla roja grande, cortada en trozos de 4 cm.
Aceite vegetal, aceite de semilla de uva u otro aceite neutro para freír.
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida o ghee
Chutney de yogur con cilantro

Chutney de yogur con cilantro

2 tazas de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos
0,5 taza de yogur griego natural entero
2-3 chiles verdes tailandeses o 1 chile serrano, picado grueso.
1 diente de ajo picado
Ralladura y jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas de jugo)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Receta:

Equipo especial:

Parrilla, 12 brochetas de metal (preferiblemente planas, que son más fáciles de voltear para que los ingredientes no se retuerzan).

Recetas con ingredientes similares: queso paneer, tomates cherry, pimiento dulce, ghee, salsa chutney, yogur, chile serrano, mostaza en polvo, fenogreco, cúrcuma, garam masala, paprika, pimiento rojo picante molido

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la harina de garbanzo y revuelve constantemente hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
Escabeche:

En un bol grande, combine el yogur, el jugo de lima, el tandoori masala, el pimentón, el chile en polvo, la mostaza en polvo, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, las hojas de fenogreco (si las usa), la mezcla de harina de garbanzo y 1 cucharada de sal. Mezcle bien. La mezcla debe tener la consistencia de una salsa holandesa; si la marinada está demasiado espesa, agregue 1 o 2 cucharadas de agua y mezcle bien.

Kebabs:

En un bol mediano, mezcla con cuidado el paneer con la cantidad justa de marinada para cubrirlo, procurando no romperlo. Añade los tomates, los pimientos y las cebollas al bol con el resto de la marinada y remueve para que se impregnen bien. Cubre ambos boles y refrigera durante al menos 2 horas y hasta 8 horas.
Cuando esté listo para asar a la parrilla, precaliéntela a fuego medio-alto.
Mientras tanto, ensarta los tomates, los pimientos, las cebollas y el paneer uno a uno en 12 brochetas metálicas, dejando que escurra el exceso de marinada, y colócalas en una bandeja para hornear con borde.
Cuando la parrilla esté caliente, engrase ligeramente la rejilla. Coloque las brochetas sobre la rejilla y áselas, sin tapar, hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior del paneer, aproximadamente 3 minutos. Dé la vuelta a las brochetas, úntelas con mantequilla derretida y áselas hasta que aparezcan marcas de parrilla en el otro lado, aproximadamente 3 minutos más. Es importante no cocinar demasiado el paneer, ya que esto puede hacer que se endurezca o se vuelva gomoso.
Retire el paneer y las verduras de las brochetas y colóquelos en una fuente. Espolvoree con cilantro y rocíe con un poco de chutney. Sirva con el chutney restante para mojar.
Chutney de yogur con cilantro

Combina el cilantro, el yogur, el chile, el ajo, la ralladura de lima, el jugo de lima y media cucharadita de sal en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Debe tener una textura similar a la de un aderezo cremoso para ensaladas. Si el chutney está demasiado espeso, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Prueba y añade más jugo de lima o sal si es necesario. Rinde: 1 cucharada.