Palitos de paneer picantes con dátiles y almendras

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Palitos de paneer picantes con dátiles y almendras: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 dátiles sin hueso picados
2 tazas de caldo de pollo
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
Una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra molida
ralladura de limón
El jugo de medio limón
340 g de paneer (queso indio, comprado o preparado según la receta que se indica a continuación), cortado en tiras de 1,5 cm de ancho.
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de almendras tostadas y blanqueadas
Pan naan para servir (ver receta) panes planos naan relleno de queso)

El paneer es un queso indio casero:

8 tazas de leche entera sin pasteurizar
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario (ver Consejo del cocinero*)
Gasa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: queso, leche, zumo de limón, pan naan, chalotes, ajo, hojuelas de pimiento rojo, canela, fechas, almendra, nueces, perejil, queso paneer

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, añade aceite de oliva y cocina hasta que el aceite empiece a brillar.

Coloca con cuidado el paneer en la sartén y fríelo hasta que esté dorado por un lado, de 1 a 2 minutos (no lo voltees demasiado rápido). Si no se despega fácilmente, espera otros 30 segundos; aún no está lo suficientemente dorado. Una vez que el paneer esté dorado por ambos lados, pásalo a un plato.
Añade las chalotas y el ajo a la sartén y sofríe hasta que las cebollas estén blandas.

Agrega los dátiles, el caldo de pollo, la rama de canela y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve y vuelve a colocar el paneer en la sartén. Asegúrate de que el líquido hierva a fuego lento. Tapa la sartén y cocina durante 5 minutos.

Comprueba que tenga el sazón adecuado. Dependiendo del caldo que uses, puede que no necesites sal y pimienta.

Coloca el paneer en un plato y vierte la salsa por encima. Rocía con jugo de limón, ralladura de limón, perejil y almendras. ¡Sirve inmediatamente con un trozo grande de naan o pan!

El paneer es un queso indio casero.

Forra un colador grande con un trozo grande de gasa doblado por la mitad y coloca el colador en el fregadero.

En una cacerola grande y ancha, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme (una cacerola antiadherente es ideal para esto). ¡Esto tomará un rato, así que ten paciencia!
Agrega el jugo de limón y baja el fuego. Revuelve suavemente y verás que la leche se cuaja casi de inmediato (aparecerán grumos blancos) y el suero (un líquido verdoso) se separará. ¡No te preocupes, es normal!

*Consejos culinarios: Si la leche no se ha cortado, añade más zumo de limón y una o dos cucharadas más. Sube el fuego de nuevo y la leche debería separarse. Remueve hasta que los grumos se unan en lugar de separarse.
Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado el contenido en un colador forrado con una gasa. Enjuaga bien con agua fría para eliminar el sabor a limón. Ahora puedes exprimir un poco del líquido y servir esta crema con miel y nueces. ¡Será prácticamente ricotta fresca!

Junta los extremos de la gasa y gírala para formar una bola de queso, exprimiendo la mayor cantidad de suero posible. Ata la gasa al grifo y deja que escurra durante 5 minutos.
Enrolla la bola de queso para formar un bloque, colócalo sobre un plato con la parte enrollada hacia abajo (¡así el queso quedará firme y uniforme!) y coloca otro plato encima. Pon latas de frijoles o una cacerola pesada sobre el segundo plato. Refrigera todo y déjalo reposar unos 20 minutos.