Saag paneer – queso frito con espinacas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Saag paneer – queso frito con espinacas – receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el queso Paneer:

6 tazas de leche entera
1 taza de yogur griego natural, 2% de grasa
1/4 taza de jugo de limón fresco
Sal
1/4 taza de harina de trigo
Aceite vegetal para freír

Para las espinacas:

900 g de espinacas tiernas
1 trozo de jengibre, pelado y picado grueso (de 5 cm de largo).
1/2 chile jalapeño (retira las semillas para un sabor menos picante)
Sal
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cúrcuma
3/4 taza de yogur griego natural, 2% de grasa
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: leche, queso, yogur, zumo de limón, espinaca, raíz de jengibre, pimiento jalapeño, cebollas, ajo, cilantro, comino, cúrcuma, queso paneer

Cocinar el plato según la receta:

Receta de queso paneer

Forra un colador con una doble capa de gasa húmeda. Coloca el colador en el fregadero. En una cacerola ancha de material no reactivo, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Retira la cacerola del fuego y añade el yogur, el zumo de limón y 2 cucharaditas de sal. Remueve suavemente hasta que la mezcla se separe en grumos grandes y suero, durante 1-2 minutos. Cuela la mezcla con un colador forrado con una gasa y desecha el suero. Junta los extremos de la gasa y gíralos para exprimir el exceso de suero (si está muy caliente y te quema las manos, enjuaga los extremos con agua fría).

Ata los extremos de la gasa alrededor del mango de una cuchara de madera y coloca la cuchara en un colador para que la cuajada quede suspendida. Deja que escurra durante 10 minutos.
Desata el nudo y vuelve a girar la gasa, exprimiendo todo el suero. Coloca el nudo de lado sobre un plato. Cúbrelo con otro plato y pon encima un frasco grande de conservas para que haga peso. Refrigera hasta que el queso esté firme, aproximadamente una hora. Desenvuelve y refrigera en un recipiente hermético hasta que vayas a usarlo, o guárdalo hasta por dos días.

Freír el queso: Corta el queso en cubos de 2x2 cm. Enharina bien y sacude el exceso. Calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté brillante.

Añade con cuidado el queso y fríe, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado, de 2 a 4 minutos. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona ligeramente con sal.
Prepara las espinacas: Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada. Cocine las espinacas por tandas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 segundos. Transfiéralas con una espumadera a un recipiente con agua helada y salada. Escúrralas bien para eliminar el exceso de agua y luego píquelas.

En un procesador de alimentos, triture el jengibre, el ajo, el jalapeño, el cilantro, el comino, la cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón pequeño, bata el yogur, 1/4 de taza de agua y 1 cucharadita de sal.
En una cacerola ancha, calienta 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la mezcla de jengibre y cocina, revolviendo, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos (si se pega, agrega un poco de agua). Reduce el fuego a medio-bajo, agrega 1/2 taza de agua y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Luego agrega las espinacas cocidas y cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos.

Agregue la mezcla de yogur y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Añada el queso frito y las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restantes. Cocine, revolviendo, hasta que se caliente bien, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal.