Pudín de espárragos

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Pudín de espárragos - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de espárragos (si es necesario, recortar los extremos duros y pelar las puntas de los brotes).
225 g de carne de cangrejo fresca en trozos (sin caparazón)
1 cebolla mediana, finamente picada
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
3 huevos categoría CO
1,5 tazas de crema espesa
1/3 cucharada de queso parmesano finamente rallado
1 cucharadita más 2 cucharaditas de hojas de estragón fresco finamente picadas
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de cebollino finamente picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: espárragos, huevos, crema, queso parmesano, carne de cangrejo, cebollino, salsa Worcestershire, ralladura de limón, estragón

Cocinar el plato según la receta:

Procesa los espárragos y corta los tallos en diagonal en trozos de 2,5 cm de largo. Reserva los extremos.

En una sartén grande y pesada, cocine los espárragos y la cebolla en 3 cucharadas (45 g) de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Tritura esta mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia completamente suave. Si quedan fibras duras después de triturarla, pásala por un colador de malla fina antes de usarla.
Precaliente el horno a 160 °C (350 °F) y engrase ligeramente el interior de 6 moldes individuales (de 1/2 taza cada uno) con la cucharada de mantequilla restante.

Coloca la mezcla de espárragos en una batidora de pie y bátela con los huevos, la crema de leche, el queso, una cucharadita de estragón, sal y pimienta. Reparte la mezcla uniformemente entre los moldes individuales preparados y colócalos en una fuente grande para hornear.

Añade suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad de la olla grande y hornea, sin tapar, hasta que el flan esté cuajado, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Transfiere los moldes a una rejilla y deja enfriar ligeramente.

Mientras se cocinan los flanes, escalde las puntas de los espárragos en una cacerola pequeña con agua salada hasta que estén ligeramente tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Enjuáguelas con agua fría para evitar que se cocinen demasiado y escúrralas.
En un bol, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el cebollino, 2 cucharaditas de estragón, la ralladura de limón, la salsa Worcestershire, sal y pimienta blanca al gusto. Agrega la carne de cangrejo y las puntas de espárragos restantes y mezcla suavemente pero bien. Ajusta la sazón si es necesario.

Cuando los flanes se hayan enfriado un poco, pase la punta de un cuchillo pequeño por los bordes de cada molde y, dándoles la vuelta, transfiera los flanes a los platos de servir. Decore cada porción con la mezcla de cangrejo y sirva inmediatamente. Los flanes están deliciosos a cualquier temperatura.