Espárragos con ensalada de quinoa y vinagreta de aceitunas
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Gracias a la gran cantidad de ingredientes y sabores cuidadosamente seleccionados, esta sustanciosa ensalada puede sustituir una comida completa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 12 espárragos preparados
- 2 tazas de quinoa
- 225 g de queso de cabra curado
- Un puñado de tomates pequeños picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de hojas de perejil picadas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de albahaca para decorar
Vinagreta con aceitunas:
- 1/4 taza de vinagre de cereza añejo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de chile de árbol
- 1/2 cucharada de aceitunas sin hueso
- 1/2 taza de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola con un poco de agua, cueza los espárragos al vapor durante 3 minutos, hasta que estén tiernos.
En otra cacerola, pon a hervir 8 tazas de agua con sal. Agrega la quinua y cocina hasta que esté tierna. Escurre y enjuaga con agua fría.
Transfiere la quinoa a un tazón mediano y agrega vinagre de vino tinto, aceite de oliva, perejil y 1/4 de taza de vinagreta de oliva. Mezcla bien. Divide la quinoa en porciones y cúbrela con queso, espárragos, tomates y hojas de albahaca.
Vinagreta con aceitunas:
En una licuadora, combine el vinagre de cereza, la mostaza Dijon, el chile, las aceitunas y el aceite de oliva, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
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