Espárragos con salsa holandesa y mostaza
Votos: 1
Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Una salsa holandesa de huevo y mantequilla puede transformar cualquier verdura en un aperitivo elegante, y rociada sobre unos espárragos tiernos y jugosos, se convierte en una guarnición maravillosa para ocasiones especiales. Para servir, corte los extremos de los espárragos y retire la piel dura; luego, blanquéelos en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos. Colóquelos en un plato, rocíelos con salsa holandesa caliente y mostaza de grano, y sirva inmediatamente.
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Receta:
Escaldar 2 manojos de espárragos grandes (limpios y sin tallos) en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes; escurrir. Combinar 2 yemas de huevo y 1 cucharada de jugo de limón y agua caliente en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que espese, de 1 a 3 minutos (retirar del fuego si los huevos comienzan a cuajarse). Incorporar gradualmente 165 g de mantequilla picada batiendo hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos. Agregar 4 cucharaditas de mostaza de grano y sazonar con sal y pimienta de cayena al gusto. Si es necesario, diluir la salsa con jugo de limón. Servir la salsa holandesa sobre los espárragos.
Recetas con ingredientes similares: espárragos, mostaza integral, pimienta de cayena molida, zumo de limón, huevos
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