Pizza con queso y pimiento "Cacio e pepe"

Votos: 2

Cómo hacer - Cacio e Pepe Pizza de queso y pimientos

Foto del plato: Ryan Liebe

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Pizza con queso y pimienta "Cacio e pepe": una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la prueba:

2 y 3/4 tazas de harina, más un poco extra para enharinar.
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 taza de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca activa
2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar el recipiente.

Para pizza:

0,5 tazas de cubitos de hielo
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de queso ricotta (unos 230 g)
1 taza finamente rallada queso Pecorino Romano (aproximadamente 110 gramos)
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina, queso ricotta, queso Pecorino Romano

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la pimienta. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte agua tibia. Espolvorea el azúcar y la levadura sobre el agua y deja que hierva durante 5-10 minutos. Vierte el aceite de oliva en el hueco y remueve con una cuchara de madera.

Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, durante unos 5 minutos.

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela bien con film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Prepara la pizza: Una hora antes de hornear, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear boca abajo en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 260 °C.

Sobre una superficie enharinada, da forma a la masa formando un círculo de 30 cm. Transfiere la masa a una pala para pizza bien enharinada o a otra bandeja para hornear invertida y también bien enharinada. Extiende el hielo uniformemente sobre la masa y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Desliza con cuidado la masa de pizza sobre la piedra caliente. Hornea hasta que esté dorada y el hielo se haya derretido, de 12 a 13 minutos.

Transfiere la pizza a una tabla de cortar y cúbrela con trozos de ricotta usando una cuchara pequeña. Espolvorea con queso pecorino y pimienta; rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona con sal.

Nota del chef

Hornear pizza con hielo puede parecer una idea inusual, pero esta sutileza hace que la pizza quede crujiente a la vez que mantiene una textura suave, casi cremosa.