Carbonara "Cacio e Pepe"
Votos: 2
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta pasta combina dos platos italianos muy apreciados: la carbonara y la cacio e pepe (queso y pimienta negra). Además de la pasta gratinada, el plato incluye panceta frita, pimienta negra molida gruesa, parmesano rallado, queso pecorino de oveja y guisantes, que le aportan un sabor fresco y vegetal. La combinación de pimienta negra, queso y panceta es simplemente espectacular. Los quesos fundidos, junto con la mantequilla, crean una salsa cremosa y untuosa que cubre la pasta. ¡Un plato casero delicioso que encantará a todos!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de pasta de vieiras u otra pasta curva
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de panceta, cortada en dados
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- 2 tazas de queso parmesano rallado, más un poco más para servir, si se desea.
- 1 taza de queso pecorino rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de guisantes verdes congelados, descongelados
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto. Cocina la pasta durante 8 minutos, o 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrela bien, reservando 1,5 tazas del agua de cocción.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la panceta. Cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la panceta esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pimienta negra y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromática. Agrega media taza del agua de cocción de la pasta y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Agrega la pasta cocida y espolvorea con queso parmesano.
- Agrega media taza más del agua de cocción de la pasta y revuelve para cubrir la pasta con el queso. Agrega el pecorino y la mantequilla y revuelve hasta obtener una salsa ligera, cremosa y con mucho queso. Agrega los guisantes y cocina hasta que estén bien calientes. Si es necesario, agrega más agua para aligerar la salsa. Sirve espolvoreado con queso parmesano adicional.
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