Pasta Cacho e Pepe con panceta y rúcula
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Traducido del dialecto italiano, el nombre del plato romano "cacio e pepe" significa "queso y pimienta". A partir de esto, es fácil adivinar los ingredientes principales. Añadir el agua de cocción de la pasta ayuda a que el almidón que contiene ligue la pimienta negra molida y el queso fundido. La versión tradicional suele llevar espaguetis. Sin embargo, añadir ingredientes adicionales y usar pasta de otras formas permite una nueva experiencia sin comprometer la esencia de la receta original.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de pasta en forma de crestas de gallo u otra pasta corta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de panceta, cortada en dados
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- 2 tazas de queso parmesano finamente rallado, más un poco más (opcional) para decorar.
- 1 cucharada de queso pecorino rallado
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 tazas de rúcula picada gruesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve una olla grande con agua salada a fuego alto. Agrega la pasta y cocínala durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete (unos 8 minutos). Escúrrela en un colador, reservando 1,5 tazas del agua de cocción.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la panceta. Cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la panceta esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Agrega los pimientos y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente un minuto o hasta que desprendan su aroma. Vierte media taza del agua de cocción de la pasta reservada y raspa el fondo para despegar los restos dorados.
- Agrega la pasta y espolvorea con queso parmesano. Añade media taza más del agua de cocción reservada y revuelve para cubrir la pasta. Agrega el queso pecorino y la mantequilla. Revuelve para integrar los ingredientes y crear una salsa de queso ligera y cremosa.
- Agrega la rúcula y cocina hasta que se ablande. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada para mantener una salsa ligera. Sirve con queso parmesano rallado adicional, si lo deseas.
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