Ñoquis con queso y pimienta "Cacho e pepe"

Votos: 2

Cómo preparar ñoquis con queso y pimientos "Cacho e Pepe"

Foto del plato: Ryan Liebe

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Ñoquis con queso y pimienta "Cacho e pepe": una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de patatas
1 cucharadita de pimienta negra finamente molida, más 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa.
Una pizca de nuez moscada molida
1 huevo grande, ligeramente batido
De 1 a 1 1/4 tazas de harina para amasar la masa, más un poco extra para enharinar la masa y los utensilios al formar los ñoquis.
1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado (aproximadamente 60 g)
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
0,5 taza de queso parmesano finamente rallado (unos 30 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, harina, huevos, queso Pecorino Romano, queso parmesano, nuez moscada, ñoquis (empanadillas)

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua fría hasta que queden sumergidas unos 2,5 cm. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos. (Comprueba si están listas pinchándolas con un cuchillo; este debe entrar fácilmente).

Escurra y deje enfriar ligeramente. Pele las patatas y páselas por un machacador de patatas formando una capa fina sobre una superficie limpia (evite formar un montículo de puré). Deje enfriar completamente durante al menos 10 minutos.
En un tazón pequeño, combine 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida y nuez moscada; espolvoree la mezcla sobre el puré de papas. Rocíe las papas con el huevo batido, luego espolvoree con 1 taza de harina y 1/2 taza de queso pecorino.

Amasar la masa, espolvoreándola ligeramente con harina (se puede añadir hasta 1/4 de taza más si es necesario), hasta obtener una masa homogénea, casi lisa y ligeramente húmeda, pero no demasiado pegajosa. Formar una bola con la masa.

Con una espátula de repostería, corta la masa en 4 trozos; cúbrela con un paño de cocina cuando no la uses.

Toma una porción de masa, córtala por la mitad, enharina y estira cuidadosamente cada mitad hasta formar cilindros de 1,5 cm de grosor. Con una espátula o un cuchillo afilado, corta cada cilindro en trozos de 1,5 cm y enharina. Repite el proceso con la masa restante.
Forra dos bandejas para hornear con paños de cocina limpios y espolvoréalas con harina. Enharina ligeramente tus manos y forma una bola con cada trozo pequeño de masa entre las palmas.

Coloca la bola de masa sobre las puntas de un tenedor, cerca del mango, y sujétala con el pulgar, previamente enharinado. Con un ligero movimiento del dedo, presiona rápidamente la masa y dale forma de concha, deslizando el dedo a lo largo de las puntas hacia el borde. Repite el proceso con todas las bolas.

Transfiera la mezcla resultante a las bandejas para hornear preparadas. Gnocchi(Si lo desea, puede congelarlos en este punto: déjelos reposar primero en las bandejas para hornear, luego transfiéralos a una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdelos en el congelador hasta por 3 semanas).
Ponga a hervir una cacerola grande con agua salada y precaliente el horno a 175 °C. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Agregue pimienta negra molida gruesa y tueste durante unos 30 segundos. Añada 3/4 de taza de agua hirviendo. Deje hervir y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego.
Para facilitar su manipulación, divida los ñoquis en varias tandas y haga lo siguiente con cada tanda: colóquelos en un colador y sacuda el exceso de harina; luego transfiéralos a una cacerola con agua hirviendo y cocínelos hasta que floten en la superficie, aproximadamente 2 minutos; use una espumadera para retirar los ñoquis y transfiéralos a la cacerola.

Una vez que todos los ñoquis estén en la sartén, remuévalos para que se impregnen con la salsa y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Deje que la salsa hierva a fuego lento, añadiendo hasta 1/4 de taza del agua de cocción reservada si los ñoquis parecen secos. Retire del fuego e incorpore 1/4 de taza de queso pecorino y 1/4 de taza de queso parmesano.

Espolvorea el 1/4 de taza restante de queso Pecorino y el 1/4 de taza de queso Parmesano por encima. Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que el queso esté dorado y el líquido burbujee, de 1 a 2 minutos.