Chili de cerveza de chocolate de Texas

Votos: 1

Cómo preparar chili de cerveza y chocolate al estilo texano

Foto del plato: Eddie Jackson

Tiempo: 5 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Chili de cerveza y chocolate al estilo texano: una receta paso a paso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

De 1,8 a 2,25 kg de carne de vacuno deshuesada (cuello y paleta), retirar el exceso de grasa y cortar en trozos de 2,5 cm.
450 g de cerveza stout de chocolate
4 chiles ancho secos
4 chiles guajillo secos
4 chiles pasilla secos
2 chiles chipotle en salsa adobo, más 2 cucharadas de salsa
225 g de tocino picado
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimentón
3 tazas de caldo de res
Cebolla finamente picada, cebolletas cortadas en rodajas finas, pan de maíz, crema agria y cilantro fresco picado para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, cerveza oscura, chile ancho, pimiento guajillo, pimiento pasilla, Chiles chipotle en salsa adobo, tocino, cebollas, ajo, cacao, comino, orégano, paprika, pan de maíz, cCrea agria, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Retire las semillas y el corazón de los chiles ancho, guajillo y pasilla.

Calienta una sartén grande a fuego medio y fríe los pimientos por tandas hasta que empiecen a oscurecerse y brillar, de 10 a 20 segundos por cada lado. Coloca los chiles en un tazón grande. Una vez fritos todos los pimientos, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos.
En una licuadora, triture los chiles con la salsa chipotle, la salsa adobo y media taza del agua de remojo hasta obtener una mezcla homogénea. (Reserve el agua restante).

Fríe el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente, luego escúrrelo sobre papel absorbente. Retira la grasa de la olla y añade aceite vegetal.

Sazona ligeramente la carne con sal y pimienta por todos lados. Fríe la carne por tandas en la grasa a fuego medio hasta que esté dorada, de 3 a 4 minutos. Retira cada tanda a un plato después de freírla.

Baja el fuego y añade la cebolla a la olla con la grasa restante. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté casi blanda, unos 6 minutos.

Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Añade el cacao, el comino, el orégano y el pimentón, y revuelve durante 1 minuto para que las cebollas se impregnen de las especias. Sube el fuego y agrega el puré de chile. Cocina hasta que espese ligeramente, de 2 a 3 minutos.
Vierta la cerveza, deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una cuarta parte, aproximadamente 3 minutos. Añada la carne de res y el tocino. Vierta el caldo y agregue el agua de remojo de los pimientos reservada o agua corriente (aproximadamente 2 tazas); la carne debe quedar cubierta por unos 2,5 cm. Tape parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3,5 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna.

Sirva el chili en tazones junto con cebollas, cebollas verdes, pan de maíz, crema agria y cilantro.

Nota del autor: Algunas recetas de chili texano recomiendan añadir unas cucharadas de harina de maíz al final de la cocción para espesarlo. Esto no es necesario si se retira la tapa y se sube el fuego hacia el final para evaporar el exceso de líquido.

Receta Chili con carne de res y tocino, cocinado en una olla multifunción.