Pechuga de res texana

Votos: 3

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1355, grasa total 103 GRAMO., grasas saturadas 41 GRAMO., proteínas 84 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 426 mg, sodio 1138 mg, azúcar 8 GRAMO.

En todo Texas, encontrarás numerosos restaurantes de barbacoa que ofrecen una gran variedad de estilos, incluyendo una amplia selección de platos regionales populares. Pero si le preguntas a un tejano cuál es el plato típico de su estado, probablemente te responda que es el brisket tradicional. Esta receta consiste en cubrir la carne con una fina capa de mostaza y frotarla con especias, para luego ahumarla durante más de nueve horas. El brisket resultante es increíblemente sabroso y aromático. ¡Vale la pena la espera!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de falda de res que pesa 2,7 kg.
1 cucharada de mostaza amarilla
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
3/4 taza de pimentón
2 cucharadas de chile chipotle molido
1/4 taza de pimienta negra
2 cucharadas de ajo en polvo
1/4 taza de sal
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, polvo de ajo, pimienta negra, marinada seca, azúcar moreno, Chile chipotle

Cocinar el plato según la receta:

Recorta la capa de grasa del pecho unos 0,5-0,3 cm. Unta el pecho con una capa fina de mostaza amarilla. Mezcla el azúcar y las especias. Frota la mezcla de especias por ambos lados de la carne.
Coloque la falda de res en un ahumador precalentado a 90-95 °C (190-205 °F). Ahúmela hasta que la temperatura interna alcance los 85-90 °C (185-205 °F), aproximadamente 1,5 horas por libra (0,5 kg). Retire la falda de res del ahumador y déjela reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.