Pechuga de res picante en salsa barbacoa ahumada al estilo texano
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 762, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 231 mg, sodio 1004 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 762, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 231 mg, sodio 1004 mg, azúcar 11 GRAMO.
La falda de res de esta receta se hornea, pero gracias a una mezcla de especias de azúcar morena, chile en polvo y pimentón ahumado, adquiere un vibrante aroma y sabor a barbacoa. Una vez cocida, úntela inmediatamente con salsa barbacoa ahumada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
mezcla de especias
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas. chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 lata (400 g) de caldo de res
- 1 pieza de falda de res que pese entre 1,3 y 1,5 kg.
Salsa barbacoa ahumada
- 2 dientes de ajo, machacados y pelados
- 1 ramita de apio, picada gruesamente
- 1 cebolla mediana, picada gruesamente
- 1 lata (400 g) tomates en puré enlatados
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 160 °C.
- mezcla de especias:
En un tazón pequeño, combine el azúcar, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Vierta el caldo de res en una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Haga cortes en la carne. Masajee la mezcla de especias en la carne. Cubra bien con papel de aluminio y ase hasta que la carne esté muy tierna, de 3.5 a 4 horas, agregando agua de media taza en media taza a medida que se evaporen los jugos. - salsa texana:
En un procesador de alimentos, combine el ajo, el apio, la cebolla, la salsa de tomate, el vinagre, el jarabe de arce, la mostaza, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la sal. Procese durante 1 o 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del recipiente según sea necesario. - Vierta la salsa en una cacerola mediana. Caliéntela a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Unte la superficie de la falda de res con 1/3 de taza de la salsa. Corte la falda en rebanadas de 2 cm de grosor y colóquelas en una fuente para servir. Sirva con la salsa.
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