Chile rojo de Texas
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Chile rojo texano: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2,7 kg de pulpa de ternera (cuello u paleta), cortada en cubos de unos 2 cm de lado.
- 6 dientes de ajo picados
- 6 cucharadas de chile en polvo (ver receta de condimentos) Aquí)
- 4 cucharaditas de comino molido
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1,6 litros de caldo de res ligeramente salado
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 1/2 taza de harina de maíz instantánea
- Partes blancas de cebolletas y jalapeños encurtidos en rodajas, para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la carne y cocina, revolviendo, hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un plato. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la cacerola y dora la carne restante, luego regresa la primera tanda a la cacerola. Reduce el fuego a medio y agrega el ajo.
- En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el comino y la harina. Vierta la mezcla en una cacerola y revuelva. Agregue el orégano, 1/2 litro de caldo de res, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; revuelva. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo; tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- En un tazón, combine el caldo restante con la harina de maíz hasta formar una pasta espesa; incorpórela al chile. Cocine a fuego lento hasta que la carne comience a separarse fácilmente, de 30 a 60 minutos. Si el chile queda demasiado espeso, añada agua (no más de 2 tazas). Reparta el chile en tazones y decore con cebolla y jalapeños encurtidos.
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