Pastel de tortitas con mascarpone, caramelo y salsa de manzana.

Votos: 1

Cómo preparar: Pastel de panqueques con mascarpone, caramelo y puré de manzana

Tiempo: 2 horas más tiempo de enfriamiento
Complejidad: promedio
Porciones: 15

Pastel de tortitas con mascarpone, caramelo y salsa de manzana: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crepes

3 tazas de harina de primera calidad
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar granulada fina
3/4 cucharadita de sal
4,5 tazas de leche entera
12 huevos grandes
10 cucharadas de mantequilla derretida

Coba

900 gr. manzanas asadas
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de azúcar
1/8 cucharadita de canela molida

Caramelo

1 taza de azúcar
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1 taza de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal

pastel de panqueques

1,5 cucharadas de queso mascarpone
1,5 tazas de salsa de caramelo
1,5 tazas de puré de manzana
Sal marina para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: panqueques, puré de manzana, caramelo, queso mascarpone, escamas de sal marina, harina de primera calidad, huevos, leche, crema, extracto de vainilla, zumo de limón, canela

Cocinar el plato según la receta:

Para puré de manzanaEn un procesador de alimentos, haga puré las manzanas asadas con su jugo.

En una cacerola mediana, combine el puré con el jugo de limón, el azúcar y la canela, y caliente a fuego medio-alto. Deje que hierva.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla espese y se reduzca ligeramente. Deje enfriar a temperatura ambiente y guarde en un frasco esterilizado hasta por un mes.
Para el carameloCalienta el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Remueve hasta que todo el azúcar se haya derretido y empiece a tomar un color ámbar.

Baja el fuego, añade la mantequilla y remueve. Ten cuidado, la mezcla hará espuma. Luego, agrega la crema, el extracto de vainilla y la sal, sin dejar de remover. Cocina de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa esté suave. ¡Tendrás que removerla con frecuencia! Deja enfriar el caramelo a temperatura ambiente, luego viértelo en un frasco de vidrio y guárdalo en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Para panquequesEn un bol grande, añade la harina, los dos tipos de azúcar, la sal, la leche, los huevos y la mantequilla derretida, y mezcla bien.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén y vierte la masa en el centro con un cucharón. Inclina la sartén, girándola en círculo, para formar una tortita. Debe quedar muy fina, de unos 22 cm de diámetro. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Pásala a un plato. Fríe el resto de la masa para hacer unas 20 tortitas.
Monta el pastelColoca una crepe en un soporte para pasteles y úntala con 3-4 cucharadas de mascarpone. Coloca otra crepe encima y úntala con 3-4 cucharadas. dulce de lecheColoca otra tortita encima y úntala con 3 o 4 cucharadas de puré de manzana. Repite el proceso hasta tener 20 tortitas.

Coloca la tortita en el refrigerador durante al menos 3 horas (preferiblemente toda la noche) para que cuaje. Antes de servir, sácala del refrigerador y déjala reposar unos 20 minutos para que se atempere. Espolvorea con sal marina para una textura más rica.