Tarta de merengue "Mont Blanc"
Votos: 9
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Este ligero y delicioso pastel de merengue tiene la forma del pico nevado del Mont Blanc (que significa "montaña blanca" en francés), la cumbre más alta de los Alpes, situada en la frontera entre Francia e Italia. Para el relleno, prepare una crema de castañas, típica de la región, mezclando puré de castañas con queso mascarpone. Extienda la crema sobre merengues elaborados con claras batidas y azúcar, y espolvoree la parte superior con virutas de chocolate blanco para imitar el pico nevado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pasteles de merengue
- Claras de 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 3/4 taza de azúcar granulada
Crema de castañas
- Puré de castañas con azúcar (enlatado) de 212 ml
- 0,5 tazas + 2 cucharadas de azúcar glas tamizada
- 1 taza de crema espesa, batida a punto de nieve suave.
- 1 cucharada de queso mascarpone
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Virutas de chocolate blanco, para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 120 °C. Dibuja 3 círculos en papel de horno: de 18 cm, 15 cm y 12 cm. Coloca el papel, con el dibujo hacia abajo, sobre bandejas para hornear.
- Merengues: Bate las claras a velocidad baja y añade el azúcar gradualmente. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y bate hasta que se formen picos firmes. Transfiere las claras a una manga pastelera con una boquilla lisa grande y forma espirales, rellenando cada uno de los círculos que has dibujado. Hornea los merengues durante unos 90 minutos, hasta que estén secos (abre ligeramente la puerta del horno si empiezan a oscurecerse), y déjalos enfriar directamente sobre el papel de horno.
- Crema de castañas: Bate el puré de castañas con media taza de azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el mascarpone, la mitad de la nata montada y la vainilla, y bate hasta que quede suave.
- Montaje del pastel: Coloca un merengue de 18 cm de diámetro en un plato. Extiende o decora con crema de castañas y cubre con otro merengue de 15 cm de diámetro. Extiende una capa de crema de castañas y cubre con un merengue de 12 cm de diámetro. Cubre con la crema de castañas restante. Luego, mezcla 2 cucharadas de azúcar glas con la nata montada restante. Extiende la mezcla sobre el pastel y refrigera hasta el momento de servir.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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