Pastel de panqueques con crema de naranja

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Este rico y original pastel de panqueques con una delicada crema de naranja es el postre festivo perfecto para Maslenitsa. A pesar de estar hecho con panqueques, no resulta pesado ni grasoso. ¿Por qué? Porque la ligera crema lo complementa a la perfección. Todo esto crea un plato armonioso y, además, muy fácil de preparar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

8 yemas de huevo grandes
2/3 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de maicena
Ralladura fina de 2 naranjas y zumo de 4 naranjas.
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, cortada en trozos pequeños
1 taza de crema espesa fría
3 cucharadas de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Panqueques

1,5 tazas de harina de trigo
3 huevos grandes
2 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla derretida, un poco más de aceite para freír
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
Nata montada y ralladura de naranja, para decorar el pastel.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el relleno. Para preparar el relleno, bate las yemas de huevo, el azúcar granulada, la maicena, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón y la sal en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y espese como un pudín. Esto tomará entre 10 y 12 minutos. Retira del fuego, agrega la mantequilla y deja que se derrita. Vierte el relleno en un tazón grande a través de un colador de malla fina, empujándolo con una espátula para que pase por los agujeros. Cubre el relleno con papel film y refrigera durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté firme.
En este momento preparar la masa para panquequesEn una batidora, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar granulada, la vainilla y la sal. Cubre la masa y déjala reposar durante una hora. Esto evitará que los panqueques queden duros.

Termina el relleno. En un bol grande, bate la nata para montar con una batidora a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se formen picos firmes. Añade el azúcar glas y bate hasta que se formen picos firmes (esto tardará aproximadamente 1 minuto). Agrega la vainilla y mezcla bien. Incorpora una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera de naranja, tapa y refrigera durante 1 hora.
Hacer panqueques. Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrásala con mantequilla y vierte un cuarto de taza de la masa para panqueques en el centro. Mueve la sartén para distribuir la masa uniformemente. Cocina durante aproximadamente un minuto, hasta que el panqueque esté dorado. Usa una espátula para despegar los bordes del panqueque y dale la vuelta. Cocina durante otros 30 segundos, hasta que el otro lado esté dorado. Transfiere el panqueque a la bandeja preparada. Prepara los panqueques restantes de la misma manera. Agrega un poco más de aceite a la sartén si es necesario. Deberías obtener aproximadamente 16 panqueques en total.
Coloca la primera crepa en un plato. Extiende 1/4 de taza de relleno uniformemente sobre toda la superficie. Repite el proceso con las crepas y el relleno restantes. Refrigera el pastel durante toda la noche. Esto facilitará el corte. Antes de servir, decora el pastel de crepas con crema batida y ralladura de naranja.

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