Pastel de tortitas de limón con fresas

Votos: 1

Cómo hacer un pastel de panqueques de limón y fresa

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 475, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 150 mg, sodio 207 mg, azúcar 25 GRAMO.

Este delicado y sencillo pastel se elabora con finas crepes intercaladas con una ligera crema de queso y crema de limón. La parte superior se adorna con fresas frescas en rodajas y almendras. ¡Un capricho perfecto para las reuniones familiares de verano!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema de limón

Ralladura de 1 limón (2 cucharaditas)
1/4 taza + 2 cucharadas de jugo de limón (90 ml)
1/4 cucharada + 2 cucharadas l de azúcar granulada (75 gr.)
1/4 cucharadita de sal gruesa
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, en rodajas (28 g)
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1/4 taza de chocolate blanco picado (45 g)

Panqueques

1,5 tazas de leche agria o kéfir (375 ml)
1,5 tazas de agua (375 ml)
4 huevos
Ralladura de 2 limones
3 cucharaditas de extracto de vainilla, divididas
0,5 cucharaditas de extracto de almendra
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, y más si es necesario (28 g)
0,5 cucharadas de azúcar granulada (100 g)
1/4 cucharadita de sal gruesa
2,5 tazas de harina de primera calidad (337 g)
0,5 tazas de queso crema a temperatura ambiente (125 g)
1/4 taza de azúcar en polvo (35 g)
2 cucharadas de crema al 35% (500 ml)
1 taza de fresas cortadas por la mitad (150 g)
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas (30 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, queso crema, fresa, extracto de almendra, huevos, leche agria, kéfir, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

Crema de limón:

En un bol mediano resistente al calor, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar granulada, la sal y los huevos. Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bata los huevos hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Incorpore la mantequilla poco a poco. Retire del fuego, agregue el extracto de almendras y el chocolate blanco, y revuelva hasta que se derrita. Cubra la crema con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera, y refrigere hasta que esté completamente fría.
Mientras tanto, prepara los panqueques.:

En una licuadora, combine la leche agria, el agua, los huevos, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, el extracto de almendras, la mantequilla derretida, el azúcar granulada y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la harina y amase hasta que la masa esté suave. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.

Una vez que la masa se haya enfriado, calienta una sartén antiadherente de 22 cm (9 pulgadas) a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/3 de taza de masa en la sartén y muévela rápidamente para cubrir el fondo. Cocina la tortita de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, dale la vuelta y cocina de 15 a 30 segundos más, o hasta que esté ligeramente dorada. Transfiere la tortita a una bandeja para hornear y continúa cocinando las demás, añadiendo un poco de mantequilla si se pegan. Deja que las tortitas se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras tanto, bate el queso crema y el azúcar glas con una batidora. Agrega el cuarto de cucharadita restante de extracto de vainilla e incorpora gradualmente la crema batida. Bate a velocidad alta hasta que espese.
Para armar el pastel, coloca una crepa en un plato, agrega 1/4 de taza de glaseado y extiéndelo uniformemente. Cubre con otra crepa y unta con 2 o 3 cucharadas de crema de limón. Continúa alternando los rellenos hasta usar todas las crepas. Envuelve el pastel en papel film y refrigéralo, junto con el glaseado y la crema de limón restantes, durante al menos 1 hora o hasta 2 días para que el glaseado se endurezca.
Justo antes de servir, retire el film transparente y cubra con la crema y la crema de limón restantes. Decore con fresas cortadas por la mitad y almendras tostadas.