mozzarella casera
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Elaborar mozzarella fresca requiere práctica, pero una vez que se domina la técnica, es una experiencia realmente gratificante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 7,5 litros de agua, divididos en dos partes
- 1,3 kg. masa de cuajada
- 4 cucharadas de sal, más un poco más para servir.
- Tomates en rodajas para servir
- Albahaca para servir
- Aceite de oliva para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, bate la mezcla cuajada hasta que quede lo más fina posible. Cúbrela con 2 cucharadas de sal.
- Hierve 3,75 litros de agua en una cacerola grande y vierte la misma cantidad en un recipiente aparte. Sazona con la sal restante y añade tanto hielo como quepa.
- Ahora viene la parte complicada. Vierte con cuidado agua hirviendo sobre la mezcla de leche salada. Cuando empiecen a formarse los grumos, remueve suavemente durante un minuto. Mete ambas manos en un recipiente con agua helada y mantenlas ahí el mayor tiempo posible; estarás estirando la mozzarella en agua muy caliente. El suero se depositará en el fondo del recipiente, y debes actuar con rapidez en este punto, de lo contrario el queso se volverá gomoso.
- Introduce las manos en la sartén con el suero caliente y comienza a estirar la mozzarella. Esto asegurará que toda la cuajada se vuelva flexible. Forma bolas del tamaño de un tomate y sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Trabaja con rapidez para evitar que la mozzarella se cocine demasiado.
- Envuelva cada bola firmemente en film transparente y guárdela en el refrigerador durante no más de una semana.
Salida: 1,3 kg. - Por servirCombina la mozzarella con los tomates más maduros, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. O forma bolitas de bocconcini, las favoritas de los niños por su pequeño tamaño, y añádelas a la lonchera. Puedes hacer bolitas aún más pequeñas, llamadas "apero", con diversos condimentos, comino y perejil seco, y servirlas en brochetas. Mejor aún, prueba con jamón italiano curado, que puedes envolver en el queso después de estirarlo, dándole un toque festivo entre otros embutidos.
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