Salchicha irlandesa casera de morcilla blanca
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Complejidad: promedio
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Salchicha irlandesa casera de morcilla blanca: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 395 g de paleta de cerdo (con mucha grasa)
- 265 g de avena mediana
- 250 g de agua
- 30 g de cebollas
- 23 g de harina de patata
- 15 gramos de sal
- 18 g de mezcla de especias, receta a continuación (Solo se utilizan 18 g de esta mezcla en la receta de salchichas).
Mezcla de especias:
- 5 g de pimienta blanca
- 5 g de cilantro molido
- 5 g de jengibre molido
- 5 g de salvia molida
- 3 g de cáscara de nuez moscada molida (macis)
- 3 gramos de nuez moscada
- 2 gramos de pimienta de Jamaica
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Cocinar el plato según la receta:
- Remoje la avena en agua durante aproximadamente una hora. Muela la carne y la cebolla con un accesorio de malla fina (use un orificio de 5 mm), luego agregue los demás ingredientes y mezcle bien. La carne picada resultante debe ser firme.
Rellene las tripas de cerdo con la carne picada y hierva la salchicha en agua o cocínela al vapor a 75-80 °C durante 1 minuto por cada milímetro de grosor. La temperatura interna final de la salchicha debe ser de 72 °C.
Manténgalo a esta temperatura durante 2 minutos y luego enfríelo en agua fría con hielo. Antes de servir, córtelo transversalmente en rodajas de 5-10 mm y fríalas.
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