macarons franceses
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Un macaron es un pastel ligero, de colores vivos y textura aireada, elaborado con una base de merengue, claras de huevo, azúcar glas y almendras molidas. Fuera de Francia, los macarons se suelen servir como galletas tipo sándwich con una capa de ganache, queso crema o mermelada. Su nombre proviene del italiano «macarone», «maccarone» o «maccherone», que significa merengue. La superficie del postre es lisa, con un borde dentado en los laterales (llamado «pie») y una base plana. La galleta es ligeramente húmeda y se deshace en la boca.
En Francia, los macarons se consideran comida callejera y, al igual que otros platos de comida rápida, se sirven en McDonald's. Existen en una gran variedad de sabores, desde los tradicionales de miel, frambuesa y chocolate hasta el novedoso sabor a té matcha. También se presentan en diversos colores: el resultado deseado se puede lograr con colorantes alimentarios y jarabes de colores. Según la temática, los macarons tienen forma de animales kawaii, huevos de Pascua o corazones, y además se decoran con ilustraciones.
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Este tutorial te muestra una manera fácil de hacer galletas tipo sándwich de macaron con fotos paso a paso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Galletas sándwich de macaron
- 1,75 tazas de azúcar glas
- 1 taza de harina de almendras
- 3 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar muy fina
- 2-3 gotas de colorante alimentario en gel
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o menta
- Dispositivos especiales: 4 bandejas para hornear, 3 tapetes de silicona para hornear, colador fino, manga pastelera con boquilla redonda de 0,6 cm.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 150 °C en modo convección. Cubra 3 bandejas para hornear con tapetes de silicona.
Mide el azúcar glas y la harina de almendras en una taza medidora, nivelando la superficie con un cuchillo. Transfiere a un bol y mezcla. - Tamiza la mezcla de almendras y azúcar con un colador de malla fina en un bol grande, poco a poco, presionando con una espátula de goma para que se integre bien. Esto llevará un tiempo, y pueden quedar hasta 2 cucharadas de almendras molidas gruesas; deséchalas.
- Con una batidora a velocidad media, bate las claras con el crémor tártaro y la sal hasta que se formen picos firmes. Reduce la velocidad a media-alta, añade gradualmente el azúcar glas y bate durante unos 5 minutos más hasta que se formen picos firmes.
- Vierta las claras batidas a punto de nieve en la mezcla de almendras del bol. Introduzca una espátula de goma hasta la mitad de la mezcla y mézclela con movimientos envolventes, girando el bol un cuarto de vuelta después de cada movimiento.
- Agregue el colorante alimentario y el extracto de sabor en la combinación indicada a continuación. Tenga cuidado de no excederse. La masa es muy suave y solo absorberá una pequeña cantidad de líquido. Continúe mezclando y volteando, raspando los lados del recipiente, durante 2-3 minutos, hasta que la masa esté suave y se desprenda de la espátula formando una fina y plana "cinta".
- Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,6 cm. Sosteniendo la manga verticalmente y cerca de la bandeja para hornear, forme círculos de 3 cm (24 por bandeja). Golpee firmemente las bandejas contra la encimera dos veces para eliminar las burbujas de aire.
- Deja reposar las galletas a temperatura ambiente hasta que la superficie ya no esté pegajosa, de 15 minutos a 1 hora, dependiendo de la humedad ambiental. Coloca una tercera bandeja para hornear vacía debajo de la primera (una bandeja doble protege las galletas del calor).
- Hornea la primera tanda de galletas durante unos 20 minutos, hasta que estén brillantes y suban 0,3 cm (se formará una base). Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repite el proceso con la segunda tanda, usando otra bandeja de horno vacía. Retira las galletas de la bandeja y extiende una fina capa de relleno entre cada una.
rellenos de macarons
Con almendras y frambuesas
Tiñe la masa con 2 gotas de colorante alimentario rosa brillante en gel; añade extracto de almendra. Rellena las galletas con mermelada de frambuesa sin pepitas (necesitarás 3/4 de taza).Con menta y chocolate blanco
Colorea la masa con 2 gotas de colorante alimentario verde menta; añade extracto de menta. Para el relleno, derrite 85 g de chocolate blanco picado con 2 cucharadas (15 g) de crema de leche y 1 cucharada (15 g) de mantequilla en el microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo, hasta que esté suave. Incorpora 1/4 de cucharadita de extracto de menta y 1 gota (1/4 de cucharadita) de colorante alimentario de menta.Con arándanos y queso crema
Tiñe la masa con 3 gotas de colorante alimentario en gel azul verdoso; añade extracto de vainilla. Para el relleno, mezcla 110 g de queso crema ablandado con 3 cucharadas de mermelada de arándanos.Con lavanda, mascarpone y miel.
Añade a la masa 2 gotas de colorante alimentario morado en gel y extracto de almendra o vainilla. Para el relleno, mezcla 3/4 de taza de queso mascarpone, 2 cucharadas de miel y 1 cucharadita de lavanda seca molida.Con mermelada de piña
Añade 2 gotas de colorante alimentario en gel de limón y extracto de vainilla a la masa. Para el relleno, cuela 3/4 de taza de mermelada de piña con un colador, retirando los trozos grandes.
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