Pan-perdu: Tostada francesa
Votos: 3
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El nombre "pan perdu" se traduce del francés como "pan olvidado", lo que significa que se elabora con pan o bollos duros y olvidados. El brioche o la challah se cortan en rebanadas del mismo grosor, se remojan durante unos minutos en una crema pastelera con licor de naranja y ralladura de naranja, y luego se fríen hasta que la crema cuaje. Lo más destacado de esta tostada es la costra de almendras. Reboza una de las caras de la tostada en almendras laminadas finas antes de freírla; las almendras le dan un toque crujiente agradable y, combinadas con fresas maceradas, le aportan a la tostada francesa una textura más parecida a la de un postre, similar a la de un pastel.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de fresas frescas, sin tallo y cortadas en rodajas finas.
- 2 cucharadas de azúcar, divididas
- 3 cucharadas de licor de naranja (recomendado: Grand Marnier), divididas
- 6 huevos grandes
- 1,5 tazas de leche o crema baja en grasa
- 2 cucharadas de miel
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 brioche o challah grande
- mantequilla sin sal
- Aceite vegetal
- 0,5 taza (45 g) de hojuelas de almendras blanqueadas y tostadas
- Azúcar glas, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine las fresas en rodajas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de licor de naranja, y reserve.
- Precalentar el horno a 120°C.
- En un bol grande, mezcla los huevos, la leche, la miel, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de licor de naranja, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal. Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grosor. Vierte la mezcla de huevo en un plato hondo grande y deja en remojo unas cuantas rebanadas de pan durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- En una sartén grande a fuego medio, calienta una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal. Retira cada rebanada de pan de la mezcla de huevo, cúbrela con las almendras laminadas y colócalas en la sartén con el lado de las almendras hacia abajo. Mientras se fríe la primera tanda, sumerge más pan en la mezcla de huevo para cubrirlo. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Coloca el pan ya tostado en una bandeja para hornear y mantenlo caliente en el horno. Seca la bandeja con papel absorbente, añade más mantequilla y aceite vegetal, y continúa tostando el resto del pan remojado. Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con fresas.
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