macarons franceses

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 macarons de almendra

Los macarons son un dulce francés elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras molidas y colorante alimentario. Generalmente, se coloca crema o mermelada entre dos capas de masa. Según una teoría, los macarons se crearon en un monasterio veneciano en el siglo VIII, y la receta llegó a Francia durante el Renacimiento gracias a cocineros italianos que acompañaron a Catalina de Médici, esposa de Enrique II. La palabra en sí tiene raíces italianas y significa "triturar", en referencia al método de elaboración del polvo de almendras, ingrediente principal de los macarons.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Proteína de 3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada de clara de huevo en polvo
3 cucharadas de azúcar
3/4 taza de almendras molidas muy finamente
1 taza de azúcar glas, tamizada
Colorantes alimentarios en pasta
Mermelada o fondant para el relleno

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, azúcar glas, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 150 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal.
Bate las claras con la harina hasta que estén espumosas. Luego, añade poco a poco el azúcar y bate hasta que se formen picos suaves, casi firmes, al retirar la batidora. Es importante no batir demasiado las claras. Mezcla las almendras molidas con el azúcar glas e incorpóralas a las claras batidas en dos tandas (la masa quedará bastante líquida).

Si quieres hacer macarons de colores, divide la masa en tres recipientes y añade una pequeña cantidad de colorante alimentario a cada uno. Rellena tres mangas pasteleras con boquilla recta con la masa y forma macarons de 4 cm de ancho, separados 2,5 cm entre sí, sobre una bandeja.

Deja reposar la pasta durante 10-30 minutos, hasta que aparezca una "capa" en la superficie (la pasta se volverá mate y ya no brillará).
Hornea durante unos 10 minutos, o hasta que los macarons ya no se peguen al papel de hornear al levantarlos con una espátula. Déjalos enfriar en la bandeja antes de retirarlos.
Para armar el pastel, coloca una pequeña cantidad de fondant o mermelada en la base de un macaron y presiónalo sobre la base de otro, uniéndolos suavemente. Continúa hasta armar todos los macarons. La pasta se puede conservar hasta 3 días en un recipiente hermético..

Nota

En los supermercados se pueden encontrar almendras molidas muy finas, pero si no las encuentras, puedes tamizar almendras molidas normales para obtener una textura más fina y luego medirlas. Otra opción es moler las almendras junto con azúcar glas en un molinillo de café..