turrón de chocolate

Votos: 4

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 900 gr. (6 barras)

Este turrón suave y ligero tiene un intenso sabor a chocolate. Es un relleno ideal para tabletas de chocolate, ya sea solo o con tus frutos secos tostados o fruta deshidratada favorita. Como muchos postres a base de huevo, el turrón no tolera bien la humedad, así que prepáralo en un día seco.

Como el turrón de chocolate se derrite rápidamente a temperatura ambiente, se recomienda servirlo cubierto de chocolate. Las instrucciones para glasear el turrón se incluyen al final de la receta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

225 g de chocolate negro, finamente picado.
3 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 cucharadita de sal
2,75 tazas de jarabe de maíz
1,3 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1,5 tazas de frutos secos tostados a su elección
900 g de glaseado de chocolate para cubrir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, huevos, jarabe de maíz, jarabe, azúcar, extracto de vainilla, nueces, chocolate

Cocinar el plato según la receta:

Prepara un molde de 22x22 cm forrándolo con papel de aluminio y rociándolo con spray antiadherente. Para un turrón más fino, usa un molde de 22x33 cm.
Derrite el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Luego, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie grande que haya sido lavada y secada a fondo.

Si quedan restos de grasa en el bol o en las varillas, las claras no se montarán bien.
En una cacerola grande a fuego medio, combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y, con una brocha de repostería húmeda, limpie los bordes de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar. Inserte un termómetro para dulces y cocine el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 110 °C (220 °F).
Cuando la temperatura alcance los 110 °C, comience a batir las claras con una batidora equipada con varillas. Bata hasta que se formen picos firmes. Lo ideal es que esto ocurra al mismo tiempo que el jarabe alcanza los 116 °C, pero si las claras se forman antes de que el jarabe esté listo, apague la batidora. Reemplace las varillas por la pala.
Cuando el jarabe alcance los 116 °C (250 °F), retire la cacerola del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza del jarabe caliente en una jarra medidora grande. Vuelva a colocar la cacerola al fuego para que continúe calentándose.
Baja la velocidad de la batidora y vierte lenta y cuidadosamente 3/4 de taza de jarabe sobre las claras de huevo.
Continúe batiendo las claras a velocidad media-baja mientras prepara el jarabe restante, que deberá alcanzar los 138 °C (275 °F).
Vierta el jarabe restante en una jarra medidora grande con pico vertedor; esto facilita y hace más seguro el vertido. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el jarabe caliente.

Tenga mucho cuidado: Puedes quemarte con el jarabe.
Una vez que el azúcar esté bien incorporado a la mezcla, apaga la batidora. Vierte el chocolate derretido y el extracto de vainilla y mezcla bien con una espátula de goma. Si quieres añadir frutos secos o fruta deshidratada, hazlo al final y luego mezcla todo. La mezcla quedará espesa y pegajosa.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Déjela reposar a temperatura ambiente durante unas horas. A esta temperatura, el turrón se mantendrá suave y esponjoso, así que para facilitar el corte, refrigérelo primero hasta que se endurezca. Use un cuchillo de chef grande y afilado para cortarlo. Si el turrón está demasiado pegajoso, enjuague el cuchillo con agua caliente antes de cortarlo.

Para cubrir el turrón con glaseado de chocolate:

Derrite el glaseado de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. Corta el turrón frío en cuadrados o barras pequeñas. Cubre una superficie de trabajo con papel encerado o papel de horno. Con una espátula metálica, extiende una capa fina de glaseado en la base de cada barra y colócala con el lado cubierto hacia abajo sobre la superficie de trabajo hasta que se endurezca. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón un poco de firmeza para sumergirlo en el glaseado. Una vez endurecido, sumerge el turrón en el chocolate y retíralo con utensilios para glasear. Deja que escurra el exceso de glaseado, pasa la base del turrón por el borde del recipiente y coloca la barra terminada sobre papel encerado para que se endurezca por completo. El turrón se puede guardar y servir a temperatura ambiente.